Fotomerienda

El té en buena compañía

2011-10-01T17:00:00.000+02:00

Aunque a veces los compañeros cambien de sitio. Nuevo hogar para Fotomerienda, nueva dirección, nuevo aspecto. Aún me faltan detalles por pulir pero poco a poco iré completando la tarea. No podía esperar más a dar el salto y enseñaros esto. Espero que os guste.

(Está redireccionado el acceso al antiguo blog a la nueva dirección http://etringita.com/fotomerienda pero los feeds tendréis que cambiarlos de forma manual.)

Tarta de ciruela

2011-09-18T09:37:00.001+02:00

Ingredientes:

400 ml de leche

60 g de azúcar

cáscara de limón

canela en rama

2 huevos

40 g de harina de repostería

50 g de almendra molida

una lámina de hojaldre (si fuera casero, fetén)

varias ciruelas (yo he utilizado ciruelas claudia)

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de agua

1 hoja de gelatina pequeña

Elaboración de la crema pastelera con almendra:

Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Aparte, mezclar la harina tamizada con los huevos, batiendo con ayuda de unas varillas.

Cuando la leche alcance el primer hervor, retirar los aromatizantes (colando la leche si fuera necesario para que no queden ramitas de canela) e incorporar la mezcla de huevo y harina poco a poco, sin dejar de mover (para que no se formen grumos) hasta que espese ligeramente a fuego suave. Añadir la almendra molida, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie.

Elaboración de la tarta:

Precalentar el horno a 200 ºC.

Ennharinar la encimera y estirar la lámina de hojaldre con un rodillo. Colocar en un molde para tartas desmontable (lo ideal es que sea bajo, pero cada cual que se apañe con lo que tenga por casa ;)). Verter la crema pastelera. Limpiar y laminar las ciruelas (con piel) y cubrir la tarta. (Esta misma receta se podría hacer con manzana o con melocotón o con pera... puedes jugar con la fruta que tengas en casa. En este caso, la ciruela le da un punto ácido bastante interesante.)

Hornear a 200 ºC durante unos 40 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

Para decorar la tarta se preparará un almíbar ligero. Poner la gelatina en agua fría para que se ablande (la gelatina no es estrictamente necesaria; si no tienes en casa espesa un poco más el almíbar). Cocer las dos cucharadas de agua con las dos cucharadas de azúcar durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que se disuelva.

Pintar la la superficie de la tarta con el almíbar y poner a enfriar cuando se haya atemperado.

Festival de papel rizado

2011-09-12T16:01:00.000+02:00

Risotto verde con merluza a la plancha

2011-08-30T16:24:00.001+02:00

Ingredientes para 2 personas:

aceite de oliva

1 cebolla grande

125 g de arroz

un puñadito de gambas

espinacas congeladas

1/4 l de caldo de pescado (o de verduras)

20 g de mantequilla

queso parmesano en polvo

4 dientes de ajo

4 rodajas de merluza fresca

sal

pimienta negra molida

Elaboración:

Para preparar el caldo de espinacas (que es lo que dará color al arroz), poner agua en un cazo y cuando rompa a hervir añadir las espinacas congeladas cociéndolas unos 5-7 minutos. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado y batir todo. Poner a calentar a fuego suave el caldo verde resultante.

Mientras se calienta el caldo, cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada. Cuando esté blandita, agregar el arroz y las gambas y rehogar junto con la cebolla unos minutos. (Si tienes vino blanco en casa puedes añadir un chorreón en este momento y dejarlo reducir.)

Ir añadiendo poco a poco el caldo de espinacas al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior.

Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla, un poco de queso parmesano y remover. Al servirlo se le puede poner también un poco de queso parmesano por encima, o una teja crujiente. Para hacer las tejas de parmesano, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

Para la merluza, laminar los ajos y ponerlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, subir el fuego y poner las rodajas de merluza hasta que se hagan por ambas caras, añadiendo un poquito de sal al final.

Pinky muffins

2011-08-26T12:03:00.003+02:00

Experimentar en la cocina es genial, pero qué bien sienta a veces volver a los "infalibles". Esas recetas que sabes que las tienes tan medidas y tan comprobadas que salen bien sí o sí. Y este es el caso. Magdalenas que siempre crecen, que quedan jugosas, que no empalagan y el 99% de las veces quedan perfectas. Si además le pones que muchos de los detalles de estos muffins han sido un regalo de gente estupenda, ¿qué más se puede pedir?

Ingredientes para 12 magdalenas medianas:

1 huevo

150 g de azúcar (1/2 taza)

120 g de aceite de oliva (1/3 taza)

1 yogur natural (125 g)

1 cucharada de levadura química

250 g de harina (1+1/2 taza)

1 cucharadita de azúcar vainillado

1/4 cucharadita de concentrado de color rojo sin sabor (he usado 'Icing colors' de Wilton)

2 cucharadas de muesli para decorar

Elaboración:

En un bol, batir con unas varillas el huevo y los dos tipos de azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar suavemente. Mezclar aparte la harina con la levadura y tamizarlo todo poco a poco sobre la masa anterior, moviendo suavemente con una paleta o con las mismas varillas lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho. (Suelo añadir una pizca de sal a la masa para realzar el sabor, pero esta vez se me olvidó.) Añadir el concentrado de color y mezclar hasta que la masa quede uniformemente coloreada.

Precalentar el horno a 180-200 ºC. Verter la masa en moldes individuales rellenando hasta 2/3 de su capacidad. Poner por encima un poco de muesli para decorar y darle un toque crujiente. En vez del muesli se puede optar por poner azúcar o dejar la masa tal cual.

Hornear a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo dependen de cada horno) hasta que los muffins hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listos, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlos del horno, es recomendable dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Dulce desayuno

2011-08-20T11:33:00.000+02:00

Leche y pequeños brioches aromatizados con ralladura de naranja, canela y jengibre.

Noodles con ternera

2011-08-16T19:13:00.001+02:00

Generalmente suelo hacer la compra en un supermercado mediano pero de vez en cuando me doy una vuelta por una gran superficie para completar con algunos productos que no encuentro en mi súper habitual. Y en esas ocasiones es obligado el paso por la sección de cocina internacional. Aprovechando que hoy ha sido uno de esos días, han tocado para comer unos noodles con ternera.

Ingredientes para dos personas:

aceite de oliva

1 cebolla mediana

1 filete de ternera

sal

pimienta molida

agua hirviendo

2 paquetes de noodles instantáneos ("sabor" ternera)

las hierbecillas y polvitos que vienen en los paquetes de noodles

salsa de soja

Elaboración:

Cortar la cebolla en juliana y pocharla a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cortar el filete en tiras finas y salpimentarlo. Cuando la cebolla esté blanda, subir el fuego y añadir la ternera. Saltearla unos minutos y luego bajar el fuego y dejar que se termine de hacer.

Mientras, poner en una olla con agua caliente un poco de aceite de oliva (el aceite que viene con los noodles no lo suelo usar) y las hierbecillas que vienen en los paquetes. Cuando esté hirviendo, poner los noodles y cocerlos tres-cuatro minutos hasta que estén casi hechos. En ese momento, escurrirlos y añadirlos a la sartén con la cebolla y la tercerna, poner un chorrito de salsa de soja y terminar de cocinar, mezclándolo todo.

Al rico desayuno alemán

2011-08-12T13:33:00.002+02:00

Wonderpots

2011-08-05T13:21:00.001+02:00

Frozen yogurt en Georgenstraße, Berlín.

Muffins de avena con jengibre y naranja

2011-07-22T18:14:00.004+02:00

No soy muy fan del jengibre, pero he de reconocer que como condimento en repostería tiene su punto. En galletas queda estupendo así que decidí probarlo en magdalenas. Tengo que buscarlo seco y molido en alguna de las muchas tiendas de especias de Granada, pero si no, siempre está la opción de visitar fruterías con variedad y comprar un tubérculo fresco, que si se guarda en un recipiente hermético, aguanta bastante en el frigorífico.

Ingredientes para media docena de muffins grandes:

120 g de harina de repostería tamizada (1 taza)

60 g de harina integral (1/2 taza)

40 g de copos de avena (1/2 taza)

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharada de levadura química (8 g, 1/2 sobre)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

una pizca de sal fina

1/2 cucharadita de canela molida

1 cucharada de azúcar blanco para decorar

2 huevos

120 g de azúcar moreno (1/2 taza)

125 ml de leche (1/2 taza)

90 g aceite de oliva (1/2 taza)

Ingredientes para las naranjas confitadas para decorar:

una naranja pequeña (unos 100 g)

100 g de azúcar

50 g de agua

Elaboración de las naranjas confitadas:

Como requiere una hora de cocción, puedes preparar primero las naranjas, aunque los muffins pueden tomarse solos.

Limpiar bien la cascara de la naranja y cortar en rodajas o en gajos (esta vez lo he hecho en rodajas, pero para la próxima limpiaré los gajos enteros, sin piel).

En un cazo, poner el azúcar y el agua junto con la rodajas de naranja y cocer a fuego lento, moviendo el cazo de vez en cuando, durante una hora aproximadamente hasta que la naranja estén confitadas y sólo quede un almíbar denso. Sacarlas y dejar escurrir sobre una rejilla.

Si no se utilizan todas, pueden congelarse envueltas en papel film o guardarlas en conserva con el almíbar que se ha formado.

Elaboración de los muffins:

En un bol, mezclar los ingredientes secos (excepto el azúcar): la harina de repostería, la harina integral, los copos de avena, la ralladura de naranja, la levadura en polvo, el jengibre rallado, la sal y la canela, hasta que queden bien ligados.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y haya aumentado de volumen. Agregar la leche y el aceite y batirlo todo.

En el recipiente donde tenemos los ingredientes secos verter la masa líquida e integrarla suavemente removiendo con una cuchara o paleta, sin batir demasiado, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas. (Si la masa está muy pastosa, agregar más leche.)

Mientras se calienta el horno a 190-200 ºC, dejar reposar la masa y preparar las cápsulas de papel rizado. (Si tienes bandeja para muffins o flaneras metálicas úsalas como molde exterior para evitar que las cápsulas se abran.) Repartir la masa en los moldes llenando unas 3/4 partes de su capacidad (si te ves aventurero y usas moldes metálicos, puedes llenar un poco más). Justo antes de meter los muffins en el horno, espolvorear con azúcar blanco.

Hornear a 190º durante 25 minutos aproximadamente hasta que empiecen a dorarse por encima. Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar una magdalena con un palillo y verificar que sale limpio. Tras sacarlas del horno, dejarlas enfriar sobre una rejilla y decorar con las naranjas confitadas.

Brioches trenzados

2011-07-13T12:54:00.004+02:00

Ingredientes para 4 brioches de unos 80 g cada uno:

200 g de harina de fuerza

30 g de azúcar

2,5 g de levadura instantánea

1/4 de cucharadita de sal

20 g de mantequilla a Tª ambiente

1 huevo batido

50 ml de leche

25 ml de agua

almendra en grano o fileteada

30 g de azúcar glas

1 cucharada de agua templada

Elaboración:

En un bol, mezclar la mitad de la harina con el azúcar, la levadura la sal.

Agregar la mantequilla, el huevo batido (guardando un poco para el acabado de los brioches), la leche y el agua y remover con una cuchara para que quede todo ligado.

Incorporar el resto de la harina poco a poco, pasando la masa a la encimera ligeramente enharinada cuando sea manejable y amasando hasta que quede elástica y homogénea.

Formar una bola, volver a poner dentro del bol, tapar con un paño de algodón y dejar reposar 15 minutos. (Mientras, se puede aprovechar para recoger los cacharros y que hayamos puesto por medio. ;))

Quitar el aire a la masa apretándola un poco, formar una bola, tapar y dejar levar durante 2 horas (ahora en verano que hace más temperatura, puede ser que una hora y media esté listo este paso).

Desgasificar de nuevo, formar una bola, tapar y dejar levar durante 1 hora.

Dividir la masa en 4 partes iguales, y estas a su vez, en 3 partes cada una. Con cada tres porciones de masa, formar 3 rollos alargados y trenzar. Poner las trenzas en una bandeja forrada con papel sulfurizado, tapar con el paño y dejar levar 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ºC.

Pintar los brioches con el huevo reservado y espolvorear con la almendra a lo largo del centro de la trenza.

Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

Cuando estén fríos, mezclar el azúcar glas y el agua para formar un glaseado y pintar las trenzas.

*Estos brioches están hechos con toneladas de amor y van dedicados a Carlos, porque recientemente ha ganado un gran premio de fotografía, pero también porque cada día a su lado es especial.

** Basado en una receta de brioches de L'Exquisit.

*** He repetido la receta aromatizando la masa con ralladura de naranja y canela molida y han quedado espectaculares.

Risotto de bacalao

2011-07-04T23:05:00.006+02:00

El otro día Sonia, de L'Exquisit, me puso los dientes largos con un estupendo risotto (he de decir que todas sus recetas son magníficas, os recomiendo su blog), y no me he resistido a prepararlo, con minúsculas variaciones.

Ingredientes para 4 personas:

aceite de oliva

1 cebolla grande (o muchas pequeñitas, como es mi caso)

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde

400 g de bacalao fresco

250 g de arroz

un chorreón de vino blanco

1/2 l de caldo de pescado (o de verduras)

20 g de mantequilla

sal

pimienta blanca

4 cucharadas de queso parmesano

Elaboración:
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cuando la cebolla esté blandita, cortar el pimiento y rehogarlo junto con ella. Sazonar las verduras (no demasiado, mejor corregir de sal al final). Añadir el bacalao cortado en trozos grandes (que como le demos mucho meneo, se deshace) y rehogar durante varios minutos. Agregar el arroz y mezclar con el resto de los ingredientes durante un minuto. Echar un chorreón de vino blanco y dejarlo reducir.

Aparte, se tendrá el caldo caliente. (Tenía en el congelador un tupper con fumet de merluza y gambas que le ha venido perfecto a la receta.) Ir añadiendo poco a poco el caldo al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior. En esta receta es recomendable remover lo justo, para que no se deshaga demasiado el bacalao.

Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla y remover.

Se le puede poner un poco de queso parmesano por encima, o servirlo acompañado de una teja crujiente. Para hacer las tejas, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

Puré de verduras

2011-07-02T17:42:00.001+02:00

Me gustan las recetas que se hacen "a sentimiento". Como las cantidades no vienen impuestas siempre hay lugar a la improvisación. Algunas veces puede salir sólo comestible pero otras puede salir perfecto. Es en esas ocasiones cuando te alegras de haber hecho una olla entera de puré.

Ingredientes:

calabacines (2/5 partes)

patatas (1/5 parte)

espinacas en hoja (2/5 partes)

agua

sal

quesitos

aceite de oliva

Elaboración:
Trocear el calabacín y la patata y ponerlos junto con las espinacas en una olla. Añadir agua, pero sin llegar a cubrir las verduras. Sazonar y cocer a fuego medio hasta que la patata deje de estar dura.

Apartar del fuego. Retirar el exceso de agua con un cucharón (mejor dejar un poco seco y añadir parte del caldo retirado si fuese necesario a que el puré quede demasiado líquido). Echar los quesitos para que se fundan, un buen chorreón de aceite de oliva y batir hasta conseguir un puré fino.

Se le pueden poner picatostes o piñones para acompañar.

Pan para el bocata de la merienda-cena

2011-07-01T14:15:00.000+02:00

Siguiendo la receta del pan francés del libro "El aprendiz de panadero", de Peter Reinhart.

Experimentos con corteza

2011-06-21T19:05:00.002+02:00

Con la misma receta del otro día, pero probando a hornear con una bandeja con agua para crear vapor en la primera mitad de la cocción. Tengo que experimentar con los cortes, me gustó más cómo quedó la parte central del otro pan.

A la miga aún le falta toque, pero todo se andará. Hoy ceno bocata. ;)

Batido de helado de fresa y granizados varios

2011-06-21T09:40:00.002+02:00

Pan para el almuerzo del domingo. Round 2.

2011-06-19T20:56:00.006+02:00

Poco a poco me estoy adentrando en el mundo del pan casero. Ahora mismo leo más de lo que practico y aunque mis resultados no son dignos de mención, sí que quiero ir dejando constancia de ellos para documentar la evolución. Ojalá dentro de unos meses (o años, quién sabe) pueda decir que tengo la receta perfecta. La que pongo a aquí fijo que no lo es, pero ha hecho que la comida del domingo tenga un sabor especial (y la cocina huela divinamente).

Esta vez he probado a hacer un prefermento con levadura prensada y he dejado levar la masa a su amor, como diría mi abuela. La miga es densa, pero no ha quedado apelmazada y aunque la corteza no me termina de matar, la parte del corte ha quedado crujiente y súper rica. La próxima vez probaré a no enharinar tanto la hogaza.

El sabor del pan, eso sí, estupendo. Lo veo para tostadas. Doradito y con un chorreón de aceite de oliva... ¡buf!

Ingredientes totales para una hogaza de aproximadamente 1 kg:

350 g de harina de fuerza

150 g de harina integral de trigo

300 g de agua

5 g de levadura prensada

10 g de sal

Izquierda: el prefermento listo para ser utilizado.
Derecha: la masa después de su primer reposo.

Elaboración del prefermento:
Para elaborar el prefermento (uno de los muchos que hay, según proporciones) se utilizan
100 g de harina de fuerza,
100 g de agua a temperatura ambiente
y 5 gramos de levadura prensada.

Mezclar estos ingredientes hasta que la harina quede bien hidratada, obteniendo una masa blanda y pegajosa. Tapar con film transparente y dejar fermentar entre 4 y 12 horas. Si no se va a utilizar el prefermento en este periodo de tiempo, hay que conservarlo en el frigorífico, retirándolo al menos una hora antes de su uso. Como yo hice esta primera masa por la tarde, la metí directamente en el frigo.

Izquierda: tras darle la forma y colocarlo en la bandeja.
Derecha: después del segundo reposo listo para entrar en el horno.

Elaboración del pan:
Una vez han pasado las horas correspondientes para que el prefermento esté listo o en mi caso, a la mañana siguiente y tras sacarlo una hora para que se reactive la levadura, hay que tomar el resto de los ingredientes:
250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear),
150 g de harina integral de trigo,
200 g de agua templada
y 10 g de sal.
(La proporción de harina integral/harina de fuerza en este apartado puede variarse, o incluir otro tipo de harinas.)

Poner las harinas en un bol amplio, añadir el prefermento, disolver la sal en el agua (no sé si es mejor ponérsela directamente, pero a mí me da la sensación que si se disuelve en el agua templada, se incorporará mejor a la masa), y ponerla junto con el resto de los ingredientes.

Mezclar en el bol y amasar fuera de él, sobre una superficie enharinada durante unos diez minutos. Cuando se obtenga una masa homogénea y elástica, colocarla en un bol enharinado, cubrirla con un paño y dejarla reposar en un lugar cálido unas dos horas, hasta que doble de volumen.

Pasado ese tiempo, presionar ligeramente la masa para desgasificarla y darle forma al pan, haciendo una sola pieza o varias. Colocarlos sobre la bandeja (previamente untada con aceite y espolvoreada con harina para que no se pegue la masa) o en el molde y dejarlo levar una hora (creo que todos los tiempos dependen de la temperatura de la estancia) cubierto de nuevo con el paño.

(Ahora viene el tema del horneado... Algo he leído de la formación de la corteza, de la humedad, de que si se cuece en pirex con tapa no hace falta vapor dentro del horno... Multitud de información y de detalles y opciones. Se podría decir que yo lo he hecho usando un recipiente de pirex con tapa, pero es que resulta que no tengo... Lo que tengo son dos bandejas profundas del mismo tamaño, que coloco una encima de la otra, a modo de tapa, y así me apaño. Fijo que no es muy ortodoxo, pero es lo que tengo en casa.)

Precalentar el horno a 250º. Antes de introducir el pan, espolvorearlo con harina y hacerle un corte (o los que quieras) con un cuchillo afilado.

Tapar el molde de pirex e introducir el pan en el horno. Cocer 20 minutos a 250 ºC. Tras ese tiempo, destapar el molde, bajar la temperatura a 200 ºC y hornear durante 20 minutos más hasta que esté dorado. Tras sacarlo del horno, dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

Magdalenas de chocolate con pistacho

2011-06-14T17:12:00.002+02:00

Para mí los cumpleaños son un gran acontecimiento. Los míos ni os cuento, pero los de mis amigos me emocionan muchísimo. Así que ante una invitación de cumpleaños no puedo evitar pensar en hacer algo especial. Estas magdalenas son muestra de ello. No sé si es muy arriesgado decirlo, pero creo que son las más ricas que he preparado nunca. Huevos súper frescos, y cacao y chocolate de calidad son el secreto.

Ingredientes para una docena de magdalenas medianas:

2 huevos

125 g de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

125 g de aceite de oliva

100 g de harina

25 g de cacao puro en polvo (yo utilizo Valor)

1 cucharada de levadura química

una pizca de sal fina

30 g de pistachos pelados

50 g de chocolate puro (Valor también)

Elaboración:
En un bol poner los huevos y los dos tipos de azúcar. Con unas varillas, batir hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir el aceite y batir ligeramente. Mezclar la levadura, el cacao, y la sal con la harina y tamizarlo poco a poco sobre la masa para incorporarlo, removiendo sólo hasta que todo quede bien incorporado.

Pelar los pistachos y añadir parte de ellos en la masa, dejando algunos para decorar.

Mientras se calienta el horno a 180ºC, dejar reposar la masa y preparar las cápsulas de papel rizado. Es preferible ponerlas dentro de flaneras metálicas o un molde para muffins porque así se evita que los papelitos se abran. Repartir la masa en los moldes llenando unas 3/4 partes de su capacidad.

Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente (al ser de chocolate no nos podemos guiar por el tono dorado de las blancas, pero si ya has hecho magdalenas antes, es fácil distinguir cuándo han dejado de subir y están listas). Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar el bizcocho con un palillo y verificar que sale limpio.

Tras sacarlas del horno, es recomendable dejarlas enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, fundir el chocolate a baja potencia en el microondas y poner un poquito por encima de cada magdalena. Trocear los pistachos que habíamos reservado y esparcirlos por encima.

Quiche de verduras

2011-06-13T13:11:00.002+02:00

Ingredientes para 2 personas:

una lámina de hojaldre estirada

7 u 8 espárragos verdes

1 cebolleta mediana

1 puerro

4 ó 5 ajetes

5 champiñones medianos

aceite de oliva

un chorrete de vino blanco

3 huevos

150 ml de nata líquida

queso rallado

sal

pimienta negra

perejil picado

Elaboración:
Limpiar los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua salada durante 10 minutos. Mientras, cortar la cebolleta en juliana, el puerro en aritos y rehogarlos a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Limpiar y trocear los ajetes y junto con los espárragos ya escurridos, añadirlos a la sartén. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos con el resto de las verduras. Sazonar y regar con un poco de vino blanco. Dejar reducir unos minutos.

En un bol batir los huevos con la nata, poner un poco de queso rallado (puede ser de tipo emmental o mozzarella), perejil picado y salpimentar al gusto. Añadir las verduras y mezclar bien.

Untar con un poco de aceite de oliva un molde o una bandeja más bien plana (aunque en las fotos salga un molde circular alto, mejor que sea planito para que el relleno quede bien cocido por dentro). Forrar el fondo y las paredes con el hojaldre (¿veis que yo le he dejado los piquitos de la lámina cuadrada de hojaldre? pues así no, que se queman, mejor recortar el sobrante), pinchándolo posteriormente con un tenedor para evitar que suba demasiado. También puede utilizarse masa quebrada en vez de hojaldre.

Precalentar el horno a 180 ºC. Verter en el molde la mezcla con los huevos, la nata y las verduras y cocer entre 25 y 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y al pinchar en el centro se note que el relleno ha cuajado. Sacar la quiche del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Muffins de cerezas confitadas

2011-06-04T13:35:00.005+02:00

¡Es tiempo de cerezas! Es una fruta que me encanta. Las suelo tomar frescas pero no he podido resistirme a preparar algo especial con ellas. Y además estoy de suerte: en los últimos meses me han regalado unas cápsulas de papel para magdalenas súper preciosas. Éstas son algunas. Los papelitos blancos están bien, pero hay que reconocer que la presentación gana mil con un toque de color.

No suelo preparar postres en grandes cantidades. Muchas veces me hace más ilusión la elaboración en sí que comer el resultado, sobre todo si no tengo previstos muchos comensales. Por ello las recetas que suelo compartir tienen los ingredientes mínimos. Para mayores cantidades sólo hay que multiplicarlos.

Ingredientes para 6 magdalenas:

1 huevo

60 g de azúcar

50 g de yogur natural (Es 1/3 del yogur. Los otros 2/3 me los ceno con cereales. :))

30 g de aceite de oliva

80 g de harina de repostería

5 g de levadura química (1/3 del sobrecito)

una pizca de sal

un poco de muesli para decorar

Ingredientes para las cerezas confitadas:

80 g de cerezas frescas

40 g de azúcar

40 ml de agua

Elaboración de los muffins:

En un bol, batir con unas varillas el huevo y el azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar suavemente. Mezclar aparte la harina con la levadura, la sal y tamizarlo todo poco a poco sobre la masa anterior, moviendo suavemente con una paleta o con las mismas varillas lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho.

Mientras reposa la masa de los muffins se pueden ir preparando las cerezas confitadas. Lavar las cerezas y partir por la mitad con un cuchillo fino, sacar los huesos y poner las medias cerezas en un cazo junto con el azúcar y el agua. Cocer a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que las cerezas se ablanden y el almíbar que se forme haya reducido a un jarabe espeso.

Precalentar el horno a 200 ºC. Verter la masa en moldes individuales rellenando hasta 2/3 de su capacidad. (Esta vez, en vez de colocarlas dentro de un molde metálico lo que he hecho es poner papelito doble, el de fuera blanco, y los de dentro, estos tan preciosos que veis en las fotos para que los muffins no se desparramen en el horno. De todas formas la masa es bastante consistente, por lo que las cápsulas aguantan bien.)

Repartir las cerezas bien escurridas entre los muffins (yo las hundí en la masa pero se suelen ir al fondo solas) y poner por encima un poco de muesli que le dará un toquecillo crujiente.

Hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo dependen de cada horno) hasta que hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listas, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlas del horno, es recomendable dejarlas enfriar sobre una rejilla.

* Sinceramente, no sé si me termina de convencer el crujiente que le da el muesli por encima. Es un buen contraste, pero igual quedarían mejor si se le pone almendra en granillo, azúcar antes de hornear, o azúcar glas a posteriori.

Churretes de domingo por la mañana

2011-05-30T11:39:00.000+02:00

Macarons de pistacho y chocolate

2011-05-25T18:41:00.007+02:00

Sigo tomándole el pulso a los macarons. Después de probar unos auténticos macarons franceses decidí revisar la receta. A los anteriores les ponía demasiada almendra y aunque están ricos consistentes, quería intentar una masa un poco más aireada y que la concha exterior fuera más crujiente. En esta ocasión me he peleado un poco con el horno pues tengo comprobado que no puedo hacer más de dos hornadas porque los siguientes no salen bien (supongo que porque el horno coge más temperatura). Estos macarons perdieron el pie que se forma en la parte inferior al ir subiendo, y algunos se resquebrajaron. La verdad, no sé por qué. Las hornadas tres y cuatro que tenían macarons de chocolate quedaron tan chafadas que las galletas sólo van a servir para acompañar helado, que de sabor sí son estupendas. Tengo que hacer más intentos. Os pongo la receta base para una clara de huevo que he utilizado en esta mezcla.

Ingredientes para diez macarons: (20 galletas, según tamaño)

1 clara de huevo (por comodidad he usado claras de huevo pasteurizadas y funcionan bien)

10 g azúcar en grano

60 g azúcar glas tamizado

40 g almendra molida tamizada

unos cuantos pistachos machacados

colorante alimentario líquido o en polvo de color azul y amarillo (en mi caso líquido, 10 gotas)

Elaboración de los merengues:

En bol, poner las claras y el colorante líquido (en caso de tenerlo en polvo, lo añadiremos con los sólidos). Montar las claras con unas varillas hasta que se formen picos, añadir el azúcar en grano, y batir un poco más, obteniendo un merengue liso y brillante (si no lleva colorante será de color blanco).

Mezclar aparte el azúcar glas y la almendra tamizados. (Es importante que estén bien tamizados para que la superficie de los macarons quede lisa.) Añadir la mezcla de los sólidos en tres o cuatro veces al merengue, removiendo con una paleta (yo uso una de silicona con los bordes redondeados) de forma suave pero firme hasta que esté todo bien incorporado. Colocar la masa en una manga pastelera.

Sobre una bandeja, poner una hoja de papel sulfurizado para horno y hacer montoncitos regulares espaciados entre sí, ya que la masa se extiende. Colocar los pistachos sobre las galletas. Dejar secar al aire, antes de meterlos en el horno, al menos una hora y media (esto es muy relativo... a veces hace falta más tiempo) hasta que la superficie deje de estar pegajosilla. Cuando haya pasado ese tiempo, precalentar el horno a 130-140 ºC e introducir la masa durante 10-15 minutos (ya comentaba antes que tanto la temperatura como el tiempo de cocción dependen del horno). Si todo sale bien, deberían crecer manteniendo una costrilla crujiente en la parte superior, y quedando por dentro inflados, con una textura esponjosa y gomosa a la vez.

Recién sacados del horno, quitar de la bandeja el papel con los macarons y los ponerlos sobre una superficie fría, para poder levantarlos con facilidad (he tenido que despegarlos pasando un cuchillo por debajo, porque se me quedaban pegados al papel).

Ingredientes para la ganache de chocolate del relleno:

40 g nata a temperatura ambiente

40 g chocolate puro valor

Elaboración del relleno de chocolate:

Preparar previamente el chocolate, picándolo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas para que luego se deshaga sin problemas.
En un cazo a fuego medio poner la nata hasta que se caliente sin llegar a hervir. Apartar del fuego y volcar las virutas de chocolate mezclándolo hasta que se fundan por completo. Una vez lista la ganache, poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe un poco.

Montaje y almacenamiento:

Unir las galletas de almendra de dos en dos con la ganache y guardar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Los macarons con relleno de chocolate ganan mucho después de pasar un día en la nevera.

Como conclusión, decir que aunque no son, ni mucho menos, perfectos, estoy contenta con los resultados y se van pareciendo poco a poco a lo que se supone que deben ser los macarons. La mezcla del pistacho y el chocolate es deliciosa.

La tentanción de los escaparates

2011-05-17T12:42:00.001+02:00

Magdalenas de zanahoria, mandarina y canela

2011-05-09T10:48:00.006+02:00

No tienen mucha zanahoria, ni mucha mandarina (canela sí, que me gusta mucho), pero llevan lo justo para darle aroma, sabor y una textura genial a las magdalenas.

¿Y habéis visto qué cápsulas de papel más bonitas? Hace poco recibí un regalo inesperado con moldes de distintos tamaños y colores para alegrar las magdalenas y vestirlas de fiesta que me hizo muchísima ilusión.

Ingredientes (para 15 unidades pequeñas):

2 huevos

150 g de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado (15 g)

1 zanahoria grande rallada muy fina

zumo de 2 mandarinas

75 ml de aceite de oliva

1 yogur natural

200 g de harina

1/2 sobre de levadura química

una pizca de sal

1 cucharadita de canela molida (al gusto, puede ser menos o más)

azúcar para espolvorear (opcional)

Elaboración:

Batir con unas varillas los huevos y los dos tipos de azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir la zanahoria rallada, el zumo de mandarina, el aceite y el yogur, y volver a batir con las varillas hasta que quede bien homogénea la masa y de color naranjita.

Mezclar aparte la harina con la levadura, la sal y la canela y tamizarlo todo poco a poco sobre la mezcla anterior, moviendo suavemente con una paleta lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho.

Dejar reposar la masa en el frigorífico mientras se calienta el horno a 190ºC. Una vez listo, poner la masa en moldes individuales (o en un molde para bizcocho, que va a salir igual de rico) ayudándonos de una manga pastelera (o en su defecto, como hago yo, con una bolsa de plástico para congelar a la que le corto un piquito) para controlar mejor la cantidad de masa. Aunque las cápsulas de papel rizado se pueden rellenar tal cual yo suelo colocarlas siempre dentro de un molde metálico para muffins o en flaneras para que se queden cerradas y no se desparrame la magdalena al subir.

Antes de meter las magdalenas al horno, poner por encima una cucharadita de azúcar en grano a cada una para que se forme una costra crujiente. Finalmente, hornear a 190ºC durante 25 minutos aproximadamente (depende del horno) hasta que hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listas, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlas del horno, es recomendable dejarlas enfriar sobre una rejilla.

* Ningún comentario especial a esta receta. Son muy sencillas de hacer porque sólo hay que batir y mezclar y suben sin problema dejando reposar un poco la masa antes de meterla en el horno.

danesi caffè

2011-05-08T17:10:00.002+02:00

Desayunando en Casa Vejo

2011-05-03T17:11:00.002+02:00

Calle Mayor, 32
Reinosa, Cantabria

Galletas con chocolate

2011-04-25T15:46:00.011+02:00

¿Qué hay mejor que un super viaje con los amigos? Llevar cookies para que el camino se haga un poco más corto. Hace unos días decidí echar un ojo a una receta de galletas con pepitas de chocolate que ya había publicado anteriormente y reelaborarla para que fuera más sabrosa.

Ingredientes (para docena y media de galletas aproximadamente):

125 g de azúcar (si es morena, mejor)

1 cucharada de azúcar avainillado

100 g de mantequilla en pomada

1 huevo

225 g harina

1 cucharada de levadura química

una pizca de sal

100 g de chocolate negro en trocitos o en gotas

Elaboración:

En un bol batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa. Añadir el huevo y mezclar hasta que quede bien incorporado a la pasta. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes (excepto el chocolate): harina, levadura y sal; y añadirlos a la mezcla anterior poco a poco, mezclando bien la masa. (Yo siempre suelo tamizar la harina, pero creo que en este caso no es estrictamente necesario). Añadir los trozos de chocolate y volver a mezclar un poco para unirlos a la masa.

Recomiendo dejar reposar la masa en el frigorífico media hora o una hora para moldear las galletas con más facilidad. Precalentar mientras el horno a 190 ºC y forrar una bandeja con papel sulfurizado. Para dar forma a las galletas tomar porciones de masa con una cuchara y luego hacer bolas con la mano. Colocarlas en la bandeja separadas entre sí, ya que aumentan de tamaño al hornearse. (Mi horno es pequeño, así que no pongo más de 9 galletas en cada bandeja). Se pueden aplastarlar un poco con la mano, pero la verdad es que se extienden bastante y mola que queden algo infladas.

Hornear a 190ºC durante 12 minutos hasta que se doren un poco para que luego queden crujientes. Tras sacarlas, dejar enfriar en la bandeja y posteriormente, sobre una rejilla, evitando así que las cookies cojan humedad.

Variantes:
- Con frutas deshidratadas
- frutos secos
- chocolate blanco
- ...

Sé que estas galletas aguantan varios días si se conservan en una caja de lata o en tarros herméticos, pero las mías nunca han llegado a tanto. ;) ¡Ay que me las quitan de las manos!

* Si en vez de harina normal tienes harina para bizcochos se puede usar sin problema. No hará falta añadir levadura porque ya la lleva incorporada.

** Como andaba escasa de mantequilla sustituí la cuarta parte por acite de oliva y quedaron super ricas.

*** El chocolate puede estar picado a cuchillo en trozos irregulares. En el horno se va a fundir igual.

Bizcochos de soletilla

2011-04-17T18:08:00.001+02:00

Yo nunca he sido demasiado fan del bizcocho de soletilla pero creo que es porque no los había comido caseros. Esta mañana, al visitar la última actualización de webos fritos (blog que recomiendo con entusiasmo) vi que ponían la receta. Tras preguntar en casa si les apetecían y a raíz del entusiasmo con el que acogieron la idea, me decidí a intentarlos.

No voy a detallar la receta porque creo que la de Su es perfecta y las fotografías de Mc, inmejorables. Así que os dejo el enlace: http://webosfritos.es/2010/04/soletillas

La única anotación que haré es que los que tengáis un horno pequeño, como es mi caso, guardéis la masa en el frigorífico entre hornada y hornada, ya que si gana temperatura perderá consistencia y las soletillas saldrán más planas y un poco menos esponjosas (lo sé por experiencia).

La Gran Merendola

2011-04-15T19:59:00.001+02:00

Tartaletas de queso, biscotti, bollitos de yogur, macarons de frutos rojos, gofres, magdalenas, nubes, batidos de helado, té, zumo...

Macarons de frutos rojos rellenos de chocolate

2011-04-11T16:19:00.008+02:00

Para celebrar que tengo nuevo horno en casa y que mi cumpleaños fue la semana pasada decidí estrenarlo a lo grande. Ha superado con honores la prueba inicial de hornear unos merengues de almendra más que aceptables. No son demasiado bonitos porque mi colador era muy fino para poder tamizar la almendra (ya le he puesto remedio comprando uno nuevo y los próximos van a salir perfectos) y han resultado con una orografía bastante accidentada, pero de sabor, en mi modesta opinión, son exquisitos.

Ingredientes para una docena de macarons de frutos rojos: (24 merengues, según tamaño)

2 claras de huevo (por comodidad he usado claras de huevo pasteurizadas y funcionan bien)

20 g azúcar en grano

120 g azúcar glas tamizado

100 g almendra molida tamizada

20 g de frutos rojos en polvo (aproximadamente, puse la cantidad a ojo)

colorante alimentario líquido o en polvo de color rojo (en mi caso, líquido)

Elaboración de los merengues:

En bol, poner las claras y el colorante líquido (en caso de tenerlo en polvo, lo añadiremos con los sólidos). Montar las claras con unas varillas hasta que se formen picos, añadir el azúcar en grano, y batir un poco más, obteniendo un merengue liso y brillante (si no lleva colorante será de color blanco, en mi caso, salió rosita. :)).

Mezclar aparte el azúcar glas y la almendra tamizados. Seguro que los frutos rojos en polvo pueden encontrarse en algunas tiendas, pero yo he recurrido a lo que tenía a mano. En Mercadona venden unos cereales integrales con frutos rojos secos (fresa, frambuesa, grosella) que sirven fantásticamente como complemento a los macarons. Saqué un puñadito de frutos y los molí hasta hacerlos polvo. Quedaron algunos trocitos más enteros, pero no me importó. Los frutos además de color añaden un sabor un poco ácido que a mí me encanta. Mezclar los frutos molidos con el azúcar y la almendra.

Añadir la mezcla de los sólidos en tres o cuatro veces al merengue, removiendo con una paleta (yo uso una de silicona con los bordes redondeados) de forma suave pero firme hasta que esté todo bien incorporado. Colocar la masa en una manga pastelera.

Sobre una bandeja, poner una hoja de papel sulfurizado para horno y hacer montoncitos regulares espaciados entre sí, ya que la masa se extiende. Dejar secar al aire, antes de meterlos en el horno, al menos una hora y media (esto es muy relativo... a veces hace falta más tiempo) hasta que la superficie deje de estar pegajosilla. Cuando haya pasado ese tiempo, precalentar el horno a 140 ºC (130º en mi nuevo horno, que va por convección) e introducir la masa durante 10-15 minutos (ya comentaba antes que tanto la temperatura como el tiempo de cocción dependen del horno). Si todo sale bien, deberían crecer manteniendo una costrilla crujiente en la parte superior, y quedando por dentro inflados, con una textura esponjosa y gomosa a la vez.

Recién sacados del horno, quitar de la bandeja el papel con los macarons y los ponerlos sobre una superficie fría, para poder levantarlos con facilidad (esta vez no lo he hecho con una paleta, sino a mano, para que no se deformaran).

Ingredientes para el relleno:
(Se supone que es una ganache de chocolate, pero yo suelo poner de mi cosecha y en vez de sólo nata, hago una especie de toffee para que esté un poquito menos amargo.)

1/2 cucharada de azúcar en grano

1/2 cucharadita de azúcar avainillado

40 g nata a temperatura ambiente

40 g chocolate puro

Elaboración del relleno de chocolate:

Preparar previamente el chocolate, picándolo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas para que luego se deshaga sin problemas.
En un cazo a fuego medio, poner los dos tipos de azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante), añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo la ganache. Una vez lista, poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe un poco.

Montaje y almacenamiento:

Unir las galletas de almendra de dos en dos con la ganache y guardar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Los macarons con relleno de chocolate ganan mucho después de pasar un día en el frigorífico.

Magdalenas de chocolate con sorpresa de plátano

2011-04-03T13:47:00.006+02:00

Ingredientes (para una docena de magdalenas):

3 huevos pequeños (150 g de huevo ya sin cáscara)

150 g de azúcar

150 g de aceite de girasol

125 g de harina

25 g de cacao puro en polvo (yo utilizo Valor)

1/2 sobre de levadura química (8 g)

1 cucharadita de canela molida

1 pellizco de sal fina

1 plátano

1 cucharada de azúcar avainillado

Elaboración:

En un bol poner los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir el aceite y batir ligeramente. Mezclar la levadura, el cacao, la canela y la sal con la harina y tamizarlo poco a poco sobre la masa para incorporarlo, removiendo sin batir demasiado.

Mientras se calienta el horno a 180ºC, dejar reposar la masa y preparar los moldes. (Si dejamos reposar la masa media hora o más, mejor, yo es que no tengo espera.) En este caso, he usado flaneras metálicas forradas con papel sulfurizado pero se pueden usar cápsulas de papel rizado o cualquier otro molde.

Repartir la masa en los moldes llenando 3/4 partes de su capacidad, esconder unos trozos de plátano en cada unidad y espolvorear ligeramente con el azúcar avainillado (o azúcar normal si no tienes. Eso hará que se forme una costrilla crujiente tostada en la parte superior.)

Hornear a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente (al ser de chocolate no nos podemos guiar por el tono dorado de las blancas, pero si ya has hecho magdalenas antes, es fácil distinguir cuándo han dejado de subir y están listas). Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar el bizcocho con un palillo y verificar que sale limpio.

Preámbulo de un almuerzo

2011-03-31T09:52:00.001+02:00

A veces no hacen falta elaboraciones complicadas o decenas de ingredientes para que un plato sea exquisito. Tan sólo buenas materias primas, aceite de oliva, sal y un par de truquillos.

El truquillo de los espárragos es hacerlos a la plancha con aceite de oliva y el fuego bien fuerte. Cuando estén tostaditos, sacarlos y en ese momento ponerles un poco de sal. Añadiéndosela después y no en la sartén se consigue que no se ablanden al cocinarlos.

Del salmón no mucho que decir. Casi lo mismo pero sin aceite, que es un pescado con mucha grasa propia. La sartén caliente para que quede sellado por fuera y jugoso por dentro. La sal al final.

Cómo encontrar la felicidad en un vaso de leche y un pastel

2011-03-24T09:47:00.000+01:00

Una merienda sin foto no es una auténtica fotomerienda

2011-03-23T11:17:00.000+01:00

Rosquillos de leche condensada

2011-03-21T11:13:00.003+01:00

¿Quién se resiste? Encontré la receta en Mi dulce tentación y sabiendo que tenía una lata de leche condensada en la despensa, yo por supuesto que no me pude resistir.

Ingredientes (para unas dos docenas de rosquillos):

1/2 lata de leche condensada (unos 200 g)

2 huevos

la ralladura de un limón pequeño

harina "la necesaria" (yo utilicé aproximadamente 300 g)

1/2 sobre de levadura química

aceite de oliva

3 cucharadas de azúcar

1/2 cucharada de canela

Elaboración:

En un bol, mezclar la leche condensada con los huevos y la ralladura del limón batiendo durante 10 minutos. Añadir la harina "necesaria" junto con la levadura hasta formar una masa que no se pegue a los dedos. (Yo al principio removí con las varillas, luego con una cuchara y finalmente con las manos.) Se aprecia exactamente cuándo la masa comienza a despegarse al cuenco en el que la estemos trabajando y ya no admite más harina.
Tomar porciones pequeñas de masa y hacer unos churros con ella. Unir las dos puntas dando forma de rosquillo. Freír los rosquillos en abundante aceite a temperatura media (aunque en la receta original pone "caliente"), para que no se quemen demasiado rápido por fuera y a la masa le dé tiempo a subir. Al sacarlos del aceite, rebozar los rosquillos en azúcar mezclado con canela.

Están riiiiiiiiicos.

* Por un fallo en la lista de la compra tenía en la despensa harina de bizcochos en vez de harina de repostería. Como este tipo de harina ya lleva incorporado gasificante, hice la masa sin usar levadura y creo que resultó igual de bien.

Galletas colapsadas

2011-03-13T12:49:00.007+01:00

Deberían llamarse galletas agrietadas pero hubo asientos diferenciales, aparecieron fisuras, se convirtieron en grietas y colapsó la estructura. (No os preocupéis si no entendéis lo anterior, es un chiste muy malo para los arquitectos que lean este blog.) Las galletas no han salido como idealmente debieran, pero he intentado corregir los defectillos en la receta.

Ingredientes (para 10 unidades hermosas) :

80 g chocolate puro (el de Valor va genial)

20 g mantequilla

1 huevo

50 g azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

50 g harina

50 g almendras crudas con piel, molidas

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharadita de levadura química

50 g azúcar glas para rebozar las galletas

Elaboración:

Derretir en el microondas a poca potencia o al baño maría la mantequilla con el chocolate y dejar enfriar unos minutos.

En un bol, batir el huevo con los dos tipos de azúcar hasta que blanquee y doble de volumen. (Este punto es importante. Que los huevos monten bien influirá en que el resultado sea más esponjoso.) Agregar el chocolate con la mantequilla ya tibios y mezclar.

En otro cuenco aparte, tamizar la harina, la canela, la levadura y poner las almendras molidas. Mezclar esos ingredientes sólidos e incorporar la mezcla de huevo y chocolate. Remover con una paleta sólo hasta que quede homogéneo, sin trabajar demasiado la masa. Reservar en la nevera durante al menos hora y media.
Cuando la masa haya enfriado quedará con consistencia tipo mousse. Formar pequeñas bolas del tamaño de una nuez (creo que mi nuez era bastante generosa) y rebozarlas con azúcar glas hasta que queden bien cubiertas.

Precalentar el horno a 150-160 ºC (dependerá del horno). Colocar las bolitas en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado, aplanándolas ligeramente con la mano y bien separadas unas de otras.

Hornear entre 15 y 20 minutos hasta que craquelen y se note que están hechas por fuera. Tras sacarlas, dejar enfriar encima de una rejilla para que queden crujientes por fuera, que por dentro estarán blanditas.

* Cosas que yo hice mal I: Mis galletas no son compactas y se desparramaron por la bandeja porque puse el horno a demasiada temperatura. Las hice a 170º y en vez de quedar más... como sapitos gordos, colapsaron.

** Cosas que yo hice mal II: No quedaron crujientes por fuera porque no tengo rejilla para enfriar y se humedecieron. No obstante, de sabor están riquísimas.

*** A mí particularmente me gusta el puntito de amargor de la almendra con piel, pero se pueden usar almendras crudas peladas, o variar la proporción harina/almendra, pasando de un 50-50 a un 60-40.

**** Si las preparáis no seáis ansias. Esperad a que se enfríen para comerlas porque están infinitamente más ricas.

Tarde de Alfaguara

2011-03-06T17:09:00.000+01:00

Rodaja de limón con ausencia de mosto

2011-03-05T12:34:00.000+01:00

Bizcocho de chocolate y mandarina

2011-02-28T11:08:00.001+01:00

¿Os doy un truco para que los bizcochos salgan ricos? Hacedlos en compañía.

Para esta receta tuye un ayudante excepcional. Mi amigo Alejandro y yo preparamos un magnífico bizcocho de chocolate y mandarina del que no quedaron ni las miguillas. En la foto podéis vernos tamizando la harina. El resultado es un bizcocho muy jugoso ya que va absorbiendo el zumo de las mandarinas a medida que pasa el tiempo. De todas formas, si sois varios en casa, no creo que dure más de un día. ;)

Ingredientes (para un molde circular de unos 30cm de diámetro):
* las cantidades son un poco aproximadas, porque lo hicimos a ojo

2 huevos

1/2 taza de azúcar

1/3 taza de aceite de oliva

1/3 taza de leche

1+1/3 tazas de harina tamizada

1 cucharada de levadura química

6 cucharadas de chocolate en polvo (con el chocolate Valor para hacer a la taza queda muy rico)

3 mandarinas de gajos pequeños

un poco de mantequilla para engrasar el molde

Elaboración:

En un bol, batir los huevos con el azúcar. Verter el aceite y la leche y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir poco a poco a la masa, removiendo sin batir demasiado. Poner el chocolate, mezclarlo todo, y añadir los gajos de mandarina a la masa. Si son muy grandes, se pueden cortar a la mitad. Dejar reposar mientras precalienta el horno a unos 200 ºC.

Poner la mezcla en un molde metálico (en mi caso circular) engrasado con mantequilla y harina. Para que el bizcocho quede "con costrita" por encima, añadir un par de cucharaditas de azúcar por encima de la masa antes de meter en el horno.

Hornear durante 30-40 minutos a 200 ºC, siempre sin abrir la puerta del horno mientras hasta que el bizcocho haya subido. Para asegurarse que esté listo, introducir la punta de un cuchillo o un palillo y comprobar que sale limpio (con cuidado de no pinchar un gajo de mandarina, que a mí me ocurrió...).

Café Falcó

2011-02-25T13:48:00.000+01:00

(Las fotos no hacen justicia a la textura y los brillitos que tenía el vaso.)

Puerta del Sol

2011-02-23T11:13:00.000+01:00

Pan & Café

¡Teletranspórtame Biscotti!

2011-02-17T21:21:00.000+01:00

* Receta de Biscotti de pistacho, nueces y pasas.

Chiquitillos

2011-02-15T19:10:00.001+01:00

(Paciencias sureñas)

Hacía muchísimos años que no comía estas galletas. Volver a probarlas ha sido regresar a mi infancia, una tarde de verano trepando a la higuera del huerto de mis abuelos.

Desayuno suizo

2011-02-10T18:02:00.002+01:00

Pan (en un pis-pas)

2011-02-07T19:57:00.004+01:00

Esta ha sido mi primera toma de contacto con el pan, aparte de algún intento frustrado de bollo de leche o alguna masa de pizza tipo pan. Hace tiempo encontré la receta de las hogazas hechas en recipientes de pirex y me picó la curiosidad. El resultado es un pan con corteza crujiente, mucha miga, denso, perfecto para unas tostadas o para tener un pan recién hecho en esos domingos que da pereza salir a buscarlo. Mi madre y yo ya estamos pensando en las torrijas que vamos a hacer con él... La próxima vez probaré a elaborarlo con parte de harina integral y semillas.

Ingredientes:

305 g de harina (preferiblemente de fuerza, pero yo lo hice con harina normal)

175 ml de agua templada

20 ml de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

15 g de levadura fresca

Elaboración:

Poner la harina en un bol y desmigar sobre ella la levadura. Disolver la sal en el agua y seguidamente añadirla junto con el aceite, a la harina. Amasar durante unos 10 minutos hasta conseguir una masa firme, elástica y manejable. (Esta masa puede introducirse directamente en el horno, pero yo la dejé reposar durante una hora. No llegó a doblar de volumen pero subió bastante. Después sólo hay que presionarla un poco para eliminar el aire.)

Pasar la masa a la mesa de trabajo, previamente espolvoreada con un poco de harina. Amasar ligeramente y darle la forma deseada. Hacer unas cuantas incisiones en la superficie. Pincelar la masa con un poco de aceite de oliva y espolvorear con harina.

Engrasar el molde (que puede ser una fuente de pirex o una cazuela de hierro, ambos con tapa, para que se forme vapor dentro del recipiente) con un poco de aceite de oliva y espolvorear con harina. Poner la masa en el molde e introducir en el horno (sin precalentar) durante 40-45 minutos a 220º hasta que esté doradito.

Risotto con calabacín y gambas

2011-01-27T17:06:00.002+01:00

La comida de hoy ha sido un buen ejemplo de cómo preparar algo muy rico con las cuatro cosas que tienes en la despensa. Ante la pereza de ir al súper, investigué frigorífico y cajones hasta encontrar la materia prima que me diera ideas para la comida. Y el ganador fue... ¡el arroz!

Ingredientes para 2 personas:
(pondré las cantidades un poco al tuntún, porque suelo hacerlo a ojímetro)

aceite de oliva

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 calabacín

un puñadito de gambas peladas
(si las compras frescas, genial; si son congeladas, son un magnífico recurso si las sacas un poco antes)

250g de arroz aproximadamente (mejor que sobre que no que falte, que el risotto está muy rico)

un chorrete de vino blanco

como 1/2 litro de caldo de verduras
(para un apuro, si tienes pastillas de concentrado de caldo úsalas disueltas en agua)

una nuez de mantequilla

sal

una pizca de pimienta

un toquecito de romero

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolleta bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cortar el calabacín en dados y rehogarlo junto con la cebolleta. Sazonar las verduras. Incorporar las gambas y el arroz. Remover durante un minuto y añadir el vino blanco dejándolo reducir.

Aparte, se tendrá el caldo hirviendo. Ir añadiendo poco a poco hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otra cucharada hasta que el arroz no haya asimilado la anterior.

Cuando esté listo, apagar el fuego, poner la mantequilla y remover. Corregir de sal, y finalmente dar el toque de pimienta y romero.

BOLLOS DE LECHE 0.85 € / Unidad

2011-01-12T18:02:00.000+01:00

La cuisine

2010-12-15T16:49:00.000+01:00

La tentación

2010-12-12T14:23:00.000+01:00

Biscotti

2010-12-06T14:07:00.006+01:00

Llevaba mucho tiempo queriendo probar este tipo de galletas. Aprovechando el puente (y el horno) he preparado dos versiones de las recetas de biscotti que Trotamundos da en su estupendo blog gastronómico Food & Cook.

Ingredientes para Biscotti de pistacho, nueces y pasas:
(una docena aproximadamente)

75 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

130 g de harina

2,5 g de levadura química (1/2 cucharadita)

1 pizca de sal fina

90 g de huevo batido (uno y medio)

30 g de pistachos naturales

30 g de nueces peladas

30 g de pasas

Elaboración:

En un bol poner los tipos de azúcar, la harina, la levadura y la sal y remover con una cuchara o un tenedor para que se mezclen entre sí. Añadir la mitad del huevo batido, y batir hasta que quede incorporado. Poner el resto del huevo y volver a batir obteniendo una masa un poco firme aunque bastante pegajosa. Poner los frutos secos y volver a mezclar unos segundos.

Precalentar el horno a 180º. Pasar la masa a una superficie enharinada y moldear con forma rectangular, a modo de rollo, con las manos también con harina para que no se nos pegue. Poner la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado e introducir en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto.

Sacar la masa del horno, y dejar enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Cortar en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Volver a colocar sobre la bandeja organizando las rebanadas e introducir nuevamente en el horno durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas, dar la vuelta a las rebanadas, y volver a introducir por la otra cara 10 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Ingredientes para Biscotti de chocolate con almendras:
(una docena aproximadamente)

75 g de azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

70 g de harina

2'5 g de levadura química (1/2 cucharadita)

1 pizca de sal fina

20 g de cacao en polvo

90 g de huevo batido (uno y medio)

60 g de chocolate

75 g de almendras

Elaboración:

En un bol poner los dos tipos de azúcar, la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo y remover con una cuchara o un tenedor para que se mezclen entre sí. Añadir la mitad del huevo batido, y mezclar hasta que quede incorporado. Poner el resto del huevo y volver a batir obteniendo una masa un poco firme aunque bastante pegajosa. Rallar el chocolate (o si lo hacéis a lo bruto como yo, en trozos directamente) sobre la mezcla, poner las almendras y volver a mezclar unos segundos.

Precalentar el horno a 180º. Pasar la masa a una superficie enharinada y moldear con forma rectangular, a modo de rollo, con las manos también con harina para que no se nos pegue. Poner la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado e introducir en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté firme al tacto (éste no veremos si está dorado por ser chocolatoso).

Sacar la masa del horno, y dejar enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Cortar en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Volver a colocar sobre la bandeja organizando las rebanadas e introducir nuevamente en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas, dar la vuelta a las rebanadas, y volver a introducir por la otra cara 15 minutos más.

Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.

Las galletas resultantes son súper crujientes, ideales para tomar con chocolate caliente o con una taza de té.

* Con estas cantidades, la primera hornada de ambos biscotti puede hacerse juntos en la misma bandeja.

Soft temptations

2010-11-27T14:13:00.000+01:00

Para comérselas.
<3 Aldery

Quesadillas y enchiladas

2010-11-13T15:21:00.000+01:00

La consagración de la merienda

2010-11-11T20:34:00.005+01:00

Sancta Magdalenorum.

Bocaditos de piña

2010-10-12T13:20:00.008+02:00

Mi hermano es intolerante a la lactosa, así que siempre que puedo, intento encontrar recetas que no lleven leche ni derivados para que él pueda tomarlas sin problema. Otra solución es usar la leche sin lactosa que él bebe, que sabe igual que la normal y además no cambia las texturas al usarla en las preparaciones. Esta receta de bizcochitos de piña está totalmente libre de lactosa y es ideal para acompañar el té o el café en la sobremesa. Tienen una textura muy suave y un sabor delicado que no empalaga.

Ingredientes para media docena de bocaditos: *

2 huevos (separadas las yemas de las claras)

75 g de azúcar

40 g de aceite de oliva

4 cucharadas de zumo de piña

60 g de harina

6 g de levadura química (1 cucharadita)

1 pizca de sal fina

rodaja y media de piña en su jugo

azúcar glas para decorar

Elaboración:

En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Verter el aceite, el zumo, la sal y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir en dos veces a la masa, removiendo sin batir demasiado. En otro cuenco aparte, montar las claras a punto de nieve. Cuando estén listas, incorporar en la mezcla primera removiendo con una paleta suavemente con movimientos envolventes y así evitar que bajen las claras. Cortar la piña en trocitos pequeñitos y añadir en la masa.

Precalentar el horno a 180 ºC. Poner la mezcla en moldes (se pueden usar flaneras metálicas forradas de papel sulfurizado, cápsulas de papel rizado, tartaletas engrasadas con aceite y harina...) llenándolos casi hasta arriba, porque suben un poquito pero luego bajan. Hornear durante 15 minutos a 180 ºC sin abrir la puerta del horno, y poniendo atención porque pasan de blancos a tostados en un santiamén. Introducir un palillo para comprobar que están hechas por dentro y dejarlos un poquito dentro del horno para que se enfríen lentamente y no bajen demasiado.

Dejar enfriar antes de servir y decorar con un poco de azúcar glas por encima.

* Las cantidades están pensadas para una sola hornada en una bandeja pequeña.

Pastas de almendra en blanco y negro

2010-09-19T20:30:00.011+02:00

Esta mañana me entró el gusanillo de preparar galletas y aprovechando que tenía almendras en la despensa, me puse a buscar recetas. En el blog de i-recetas encontré una perfecta (para mí, una receta perfecta de hacer en fin de semana es aquella para la que dispongo de todos los ingredientes en la cocina). La he versionado levemente, así que os pongo las cantidades.

Ingredientes para una bandeja de pastas mediana:

75 g de almendra molida

115 g de harina tamizada

75 g de azúcar

1 cucharada de azúcar avainillado

1 cucharadita de levadura química

ralladura de medio limón

75 g de aceite de girasol

Cobertura:

azúcar glas tamizado

30 g de chocolate negro

15 g de azúcar

15 g de nata líquida

4 almendras laminadas

Elaboración de las pastas:

Mezclar todos los ingredientes secos de las galletas en un bol. Añadir el aceite y remover con un tenedor hasta formar una pasta. Terminar de amasar con las manos. Se debe despegar del recipiente porque estará un poco untuosa pero quedará quebradiza. Poner a calentar el horno a 180-200 ºC y extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejándola con un dedo de espesor. Con un cortapastas, dar forma a las galletas. Colocar en una bandeja forrada de papel sulfurizado para horno. Hornear unos 15 ó 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes y la superficie empiece a agrietarse. Enfriar antes de decorar.

Presentación:

Para preparar la cobertura de chocolate, hay que picarlo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas y luego se deshaga sin problemas. En un cazo a fuego medio, derretir el azúcar hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante), añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo una ganache. Una vez lista, untar sobre la mitad de las galletas y adornar con la almendra laminada. La otra mitad de las galletas se espolvorean con azúcar glas.

* Es la primera vez que preparo este tipo de pastas y me ha sorprendido muy gratamente el resultado. El limón y la vainilla hacen que el aroma sea fantástico. El sabor de la almendra es intenso y junto con la textura granulosa que se deshace en la boca... genial, indescriptible.

Magdalenas cuatro cuartos con nueces, pasas y piñones

2010-09-02T11:20:00.010+02:00

Ingredientes para unas 8 magdalenas (depende del tamaño de los moldes):

2 huevos (100g aproximadamente)

100 g de azúcar

100 g de aceite de oliva

100 g de harina

1/2 sobre de levadura química

ralladura de un limón pequeño

nueces, pasas y pistachos al gusto

2 cucharadas de azúcar avainillado para decorar

Elaboración:

En un bol, batir los huevos con el azúcar. Verter el aceite y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir poco a poco a la masa, removiendo sin batir demasiado. Poner los frutos secos y la ralladura de limón y dejar reposar mientras precalienta el horno a unos 200 ºC. Poner la mezcla en cápsulas de papel rizado o como en mi caso, en moldes metálicos forrados con papel sulfurizado. Para que queden "con costrita" por encima, añadir media cucharadita de azúcar avainillado por encima en cada molde. Hornear durante 30-40 minutos a 200 ºC o hasta que estén doradas y siempre sin abrir la puerta del horno, para que no se bajen. Introducir la punta de un cuchillo o un palillo para comprobar que están hechas por dentro.

Respecto al sabor de estas magdalenas solo tengo que decir... ¡Ñam!

* A mí, particularmente, me encanta el toque que le da el aceite de oliva a las magdalenas, pero se pueden hacer sustituyendo el aceite por la misma cantidad de mantequilla.

Macarons de naranja y chocolate

2010-08-10T21:20:00.013+02:00

Ya son varias veces las que he intentado hacer macarons. Algunas de ellas han acabado en fracaso, y otras, en un éxito tal, que los merengues de almendra no llegaron a la foto. En esta ocasión el horno me jugó una mala pasada, pero nos los comeremos igual (mwahahahaha!). La receta en sí no tiene mucho misterio. Se pueden encontrar variantes en el peso del azúcar y la almendra, pero es sobre todo en la parte de la cocción donde a mí me surgen problemas. Cada horno es un mundo y aunque te guíes por tiempos y temperaturas de otras recetas, es a base de ensayo y error como le terminas cogiendo el punto.

Para mí, la novedad de esta intentona ha sido el moler yo misma la almendra y el azúcar. Se tarda más, evidentemente, pero así llevan más amor. ;) Siempre suelo hacer la cantidad mínima, por si no quedan bien, no desperdiciar mucha materia prima.

Ingredientes para una docena de merengues (seis macarons, depende del tamaño):

1 clara de huevo

10g azúcar en grano

60g azúcar glas tamizado

60g almendra molida tamizada

aromatizante (en mi caso, ralladura de piel de naranja)

colorante alimentario líquido o en polvo (que también se come por los ojos)

Elaboración de los merengues:

En bol, poner las claras (en algunas recetas he leído de hacerlos con claras envejecidas, pero yo las he usado recién sacada del frigo y ha quedado igual de bien) y el colorante líquido (en caso de tenerlo en polvo, lo añadiremos con los sólidos). Montar las claras con unas varillas hasta que se formen picos, añadir el azúcar en grano, y batir un poco más, obteniendo un merengue blanco, liso y brillante.

Mezclar aparte el azúcar glas y la almendra tamizados e ir añadiendo en tres o cuatro veces al merengue, removiendo con una paleta (yo uso una de silicona con los bordes redondeados) de forma suave pero firme hasta que esté todo bien incorporado. Rallar un poco de piel de naranja sobre la mezcla y mover de nuevo. Colocar la masa en una manga pastelera.

Sobre una bandeja, colocar una hoja de papel sulfurizado para horno, y hacer montoncitos regulares espaciados entre sí, ya que la masa se extiende. Dejar secar al aire, antes de meterlos en el horno, al menos una hora y media (esto es muy relativo... a veces hace falta más tiempo) hasta que la superficie deje de estar pegajosilla. Cuando haya pasado ese tiempo, precalentar el horno a 140 ºC e introducir la masa durante 10-15 minutos (ya comentaba antes que tanto la temperatura como el tiempo de cocción dependen del horno). Si todo sale bien, deberían crecer manteniendo una costrilla crujiente en la parte superior, y quedando por dentro inflados, con una textura esponjosa y gomosa a la vez.

Recién sacados del horno, quitar de la bandeja el papel con los macarons y los ponerlos sobre una superficie fría, para levantarlos con facilidad con ayuda de una paleta.

Ingredientes para el relleno:
(Se supone que es una ganache de chocolate, pero yo suelo poner de mi cosecha y en vez de sólo nata, hago una especie de toffee para que esté un poquito menos amargo.)

1/2 cucharada de azúcar en grano (tendría que haberlo pesado pero...)

1/2 cucharadita de azúcar avainillada

40 g nata a temperatura ambiente

40 g chocolate puro

Elaboración del relleno de chocolate:

Preparar previamente el chocolate, picándolo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas para que luego se deshaga sin problemas.

En un cazo a fuego medio, poner los dos tipos de azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante) y añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo la ganache. Una vez lista, poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe un poco.

Montaje y almacenamiento:

Unir las galletas de almendra de dos en dos con la ganache y guardar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Los macarons con cremas pasteleras no son muy amigos del frigo porque se ablanda la galleta (lo digo por experiencia...), las de mermeladas, no lo sé, pero los de chocolate ganan mucho después de pasar un día en el frigorífico.

Os aseguro que os los quitarán de las manos. ;)

Gofres

2010-08-08T13:59:00.007+02:00

Ingredientes:

125g mantequilla blanda

100g azúcar

1 cucharadita de azúcar avainillado

2 huevos

250g harina

1 cucharadita de levadura química

1 pellizquito de sal

200ml leche

Elaboración:

En un bol, batir con un tenedor la mantequilla con los dos tipos de azúcar y añadir los huevos de uno en uno. Poner la levadura junto con la harina y la sal, y añadir la mitad del peso a la mezcla anterior, tamizándola en varias veces y removiendo. Incorporar unos 100ml de leche. Añadir el resto de la harina poco a poco y lo que queda de leche.

Dejar reposar la masa media hora (o lo que las ansias te permitan). Precalentar la gofrera y seguir las instrucciones del fabricante para cocinarlos. Al sacarlos, es mejor ponerlos repartidos en el plato y no unos sobre otros, ya que se forma vapor de agua bajo ellos y se pueden ablandar. Lo ideal es dejarlos sobre una rejilla.
Se sirven con chocolate, azúcar glas, canela, mermeladas, sirope, helado... ;)

* Con estas cantidades, en mi gofrera salen 6 ó 7 gofres, pero depende del chisme.

** Se puede sustituir la mantequilla por el mismo peso de aceite de oliva.

*** Si sobran, se guardan en el frigorífico envueltos en film transparente o incluso se congelan. Fríos tienen el sabor y la textura parecida a la de un plum cake.

La vida es más compleja de lo que parece

2010-07-07T22:29:00.002+02:00

Batido de coco y brownie de chocolate con helado de vainilla

2010-06-30T21:04:00.003+02:00

Bizcocho de limón

2010-06-24T21:07:00.008+02:00

En uno de esos arrebatos que me llevan a preparar algo dulce para merendar me puse a buscar entre las recetas de bizcochos de los blogs gastronómicos que sigo. En el blog de pepinho encontré una exquisita tarta esponjosa de limón que seguro repetiré más veces. Usé la mitad de los ingredientes y aunque el molde resultó grande para esa cantidad salió un bizcocho jugoso, muy aromático, de sabor delicado y con el toque justo de limón. Ya he estado tramando que la próxima vez irá dividido en capas, relleno de crema pastelera y cubierto con una ganache de chocolate. Ñam.

Pastas de coco

2010-05-27T10:59:00.007+02:00

El otro día me vinieron a la memoria unas pastitas de coco que mi madre compraba a granel en la panadería. Recuerdo perfectamente el color amarillo suave con los bordes tostados, y esa textura en parte crujiente en parte blanda del interior de la galleta. Así que aprovechando que tenía medio paquete de coco rallado en la despensa y azúcar glas me puse a buscar recetas hasta que di con una sencilla y rápida.

Ingredientes para unas 15 galletas:

15g mantequilla en pomada (blanda)

75g azúcar glas (he visto también recetas con azúcar blanquilla)

1 huevo

100g coco rallado

una pizca de sal

Elaboración:

Batir la mantequilla junto con el azúcar. Poner el huevo, y mezclarlo hasta que quede incorporado. Añadir el coco y la sal. Dejar reposar la mezcla en el frigorífico unas horas para que gane consistencia.

Precalentar el horno a 150 - 180 ºC (dependerá del tipo de horno). Sobre una bandeja, colocar una hoja de papel vegetal e ir haciendo montoncitos de masa bien separados entre sí. Para aplastarlos, se puede poner otra hoja encima y darles forma, retirando el papel superior antes de meter las pastas en el horno.

Hornear 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Tras sacarlas, dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Macarons de cacao rellenos de crema pastelera

2010-05-16T12:28:00.007+02:00

Había que intentar preparar estos merengues de almendra. ¿Pero cómo saber si los has hecho bien si nunca los has probado? La primera vez seguí al pie de la letra una de las decenas de recetas que encontré, manteniendo las proporciones, los tiempos, la temperatura y... bueno, ningún parecido con lo que se supone que debía obtener. La segunda la hice un poco a mi aire y este ha sido el resultado (más o menos, porque la crema y el frigorífico han humedecido la galleta), aunque ayer eran más bonitos y en mi opinión, estaban más ricos.

Cada cocina, cada persona, cada horno es un mundo así que no voy a poner ninguna receta. He anotado lo que me ha funcionado, lo que no, y espero que la próxima vez salgan mejor. Merece la pena prepararlos porque están deliciosos.

Pre-excursión fotográfica

2010-05-09T19:55:00.002+02:00

Chocolate overdose

2010-05-06T11:37:00.005+02:00

receta básica + sirope de chocolate en la masa + trocitos de chocolate en superficie

Historias paralelas: nísperos y ciruelas

2010-05-02T14:07:00.000+02:00

Bizcocho de manzana con migas de almendra

2010-04-22T13:22:00.013+02:00

Ingredientes para el bizcocho:

2 huevos

200g azúcar

150g mantequilla fundida

1 ó 2 cucharaditas de canela

5 cucharadas de leche

200g manzana

200g harina

3 cucharaditas levadura

Ingredientes para las migas:

40g harina

15g azúcar

25g mantequilla

canela al gusto

almendras crudas fileteadas

Elaboración:

En un bol poner el azúcar y los huevos y batirlo hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir la mantequilla fundida, la canela y la manzana cortada a daditos muy pequeños o rallada y mezclarlo todo. Mezclar la levadura con la harina y tamizarlo sobre la masa para incorporarlo. Añadir las cucharadas de leche para que la masa tenga una textura más ligera.

Mientras precalienta el horno a 180ºC, engrasar un molde con mantequilla y harina o preparar moldes individuales para verter la masa.

En un cuenco, deshacer con las manos la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que tenga la textura de pan rallado. Poner la canela y las almendras y repartirlo por encima de la masa del bizcocho.

Hornear a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que tenga un color tostadito y al pinchar el bizcocho con un palillo, salga limpio.

*No sé si ha sido la temperatura de cocción o el tiempo, pero en mi caso las almendras se han tostado demasiado. De todas formas, de sabor ha quedado estupendo, porque la manzana prácticamente se deshace y la textura del bizcocho es jugosa, combinando genial con el crujiente de las migas.

**Es un poco bajito porque sólo usé la mitad de los ingredienes de bizcocho que indico.

***Con la mitad de la masa salen 10 magdalenas del nº8.

Limonada con hierbabuena y yogur y un trozo de tarta de zanahoria

2010-04-16T00:13:00.002+02:00

Noodles de arroz con pollo y verduras

2010-03-21T17:28:00.009+01:00

Como no tengo wok y me encanta la verdura muy pochada y cortada a la juliana, he preparado una versión a-fuego-lento de noodles. Las cantidades y los tiempos de cocción van al gusto, así que os digo los ingredientes en el orden en que los he ido poniendo en la sartén:

aceite de oliva

cebolla

pimiento verde

brócoli

calabacín

pollo en tiritas y salpimentado

vino blanco

salsa de soja

noodles de arroz (previamente hidratados)

Muffins de zanahoria

2010-02-21T18:22:00.006+01:00

Ingredientes (para una docena):

8 cucharadas de mantequilla o de margarina

115g azúcar

2 huevos batidos

175g de zanahorias, ralladas

25g de nueces ligeramente trituradas

el zumo y la ralladura de 1 naranja pequeña

125g de harina

1 cucharadita de mezcla de especias molidas

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de levadura química

Ingredientes para la cobertura:

200g de queso para untar

4 cucharadas de azúcar glass

la ralladura de una naranja grande

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un cuento la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja, y batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo batido, añadir la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mezclar bien. En un cuenco, tamizar la harina, la mezcla de especias, la canela y la levadura, e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la masa en moldes engrasados con mantequilla o en cápsulas de magdalena.

Hornear los muffins 25 minutos o hasta que la masa haya subido y esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y preparar la cobertura.

En un cuenco poner el queso, el azúcar y la ralladura de naranja y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando los muffins se hayan enfriado, repartir la cobertura sobre ellos. Dejarlos en el frigorífico hasta que vayan a ser servidos. Es recomendable sacarlos un poco antes para que se atemperen.

Cómo remover un Cola Cao

2010-02-19T23:50:00.001+01:00

Brownie cupcakes

2010-02-04T17:48:00.004+01:00

La misma receta de brownie, pero con almendras por encima y en raciones individuales. :)

Tallarines al huevo con espinacas, atún y piñones

2010-01-22T15:25:00.007+01:00

Ingredientes para una persona:

pasta seca al huevo, en este caso, un manojito de tallarines

1/2 cebolla pequeña

75g de espinacas frescas en hoja

1 latita de atún al natural

unos poquitos de piñones

aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

125ml de leche

sal

pimienta

orégano

Elaboración:

Calentar agua para la pasta, añadiéndole sal, una hoja de laurel y un chorrete de aceite. Cuando rompa a hervir, poner los tallarines. Mientras cuece la pasta, picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté doradita añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se bajen y poner los piñones y el atún. Sofreir todo junto y apartar.

En un cazo, preparar una bechamel ligera con base de aceite, harina y leche, usando unas varillas para evitar que se formen grumos. Añadir la bechamel a las espinacas, remover y sazonar al final, especiándolas con pimienta y orégano.

Una vez que la pasta esté al dente, escurrir, emplatar, y servirla cubierta con las espinacas.

Tejas de almendra

2010-01-10T11:52:00.003+01:00

¡Sólo quedan 8 días de maratón de fotodonaciones Cazurro.com+ACNUR! Con cada fotodonación puedes ganar regalitos y hacer un poco más soportable la situación de 2 millones de niños. Merece la pena, ¿verdad?

Infórmate de todos los detalles en su web:

www.cazurro.com/dona

Dos de chocolate con churros

2010-01-06T21:57:00.002+01:00

Crema pastelera

2009-12-26T13:10:00.006+01:00

Ingredientes:

2 huevos

300ml leche

65g azúcar

25g harina

canela en rama

corteza de limón

vainilla

Elaboración:

Calentar la leche con la canela, la corteza de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Aparte, mezclar en un bol la harina tamizada, el azúcar y el huevo, batiendo con ayuda de unas varillas.

Retirar los aromatizantes de la leche e incorporar la mezcla del bol. Llevar a ebullición a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Petit choux

2009-12-20T13:39:00.008+01:00

Ingredientes para una docena de profiteroles:

75g harina

125ml leche rebajada con agua

35g mantequilla

2 huevos

sal

Elaboración:

Tamizar la harina para airearla. Poner a hervir la leche, la mantequilla y un pellizco de sal. Cuando rompa el hervor, añadir la harina de golpe y mover con una cuchara de madera sobre el fuego hasta obtener una masa lisa que se separe del fondo y las paredes del recipiente. Retirar del fuego y volcar la masa unos minutos sobre un mármol para que se enfríe ligeramente.

Poner la masa en un cuenco y añadir los huevos uno a uno, no incorporando el siguiente hasta que esté integrado el anterior. Debe quedar una masa espesa pero fluida. En caso de que quede muy espesa, añadir un pelín de agua.

Calentar el horno a 200-225ºC. Engrasar con mantequilla la placa o poner una base de papel sulfurizado. Verter la masa en una manga (si no tienes manga, las bolsas de congelar hacen el apaño igual) e ir depositando en la placa porciones del tamaño de una nuez, separadas entre sí, ya que los choux al cocer aumentan de tamaño.

Cocer sin abrir el horno 20-25 minutos hasta que estén dorados, hayan doblado de tamaño y la superficie esté dura. Sacar, dejar enfriar, y rellenar con lo que te apetezca (helado, crema pastelera, mermelada...). Además de rellenarlos también puedes cubrirlos con glaseado, chocolate, o azúcar glass.

Contra la malnutrición y el desamparo infantil

2009-12-17T21:32:00.004+01:00

Desde hoy y hasta el 17 de enero Carlos Cazurro saca adelante la IV Maratón de Fotodonaciones, colaborando con ACNUR para luchar contra la malnutrición y el desamparo infantil en los campos de refugiados del África Subsahariana.

Fotodonando te llevas a casa la fotografía (o fotografías) más te gusten de su fotoblog y ayudas a ACNUR a hacer el mundo un poquito menos injusto. La causa lo vale, y el muchacho que organiza todo esto, también.

Infórmate de todos los detalles en su web:

www.cazurro.com/dona

Desayuno vienés

2009-12-10T19:46:00.008+01:00

Galletitas de jengibre y canela gracias a Weiko. ;)

Fotomerienda

2009-12-05T23:01:00.003+01:00

madalenas + fotobloguers

Citrus

2009-12-02T09:30:00.000+01:00

A la rica crêpe

2009-11-28T13:00:00.010+01:00

Ingredientes (para dos personas):

125 g harina

2 huevos

25 g mantequilla

1/4l leche

15 g azúcar

5 g sal

Elaboración:

En el microondas o en un cazo templamos la leche junto con la mantequilla, hasta que ésta se funda. En el vaso de la batidora, ponemos los huevos, la sal, el azúcar, y la harina. Mezclamos todo y añadimos la leche con la mantequilla hasta que adquiera una textura suave, no espesa pero tampoco muy líquida.

Aunque podemos usarla directamente, es recomendable dejar reposar la masa unas horas en el frigorífico. Para hacer las crêpes, extendemos la masa poco a poco sobre una sartén engrasada con aceite de oliva o con mantequilla a una temperatura media. La dejamos hasta que se despeguen los bordes y empiecen a salirle pompitas y luego las volteamos para hacerlas un poco por el otro lado.

Desayunos de otoño

2009-11-26T13:12:00.003+01:00

Pirulesticio de verano

2009-11-21T13:07:00.000+01:00

Caqui

2009-11-18T18:14:00.000+01:00

Chocolate a la taza con toffee

2009-11-14T17:39:00.000+01:00

Lasaña boloñesa

2009-11-12T14:00:00.008+01:00

Ingredientes salsa boloñesa:

aceite de oliva

cebolla

pimiento verde

zanahoria

tomate natural

carne picada de cerdo y ternera

un chorreón de vino blanco

tomate frito

sal y especias

Ingredientes bechamel:

mantequilla

harina

leche

sal y especias

Para montar la lasaña:

placas de pasta precocidas

salsa boloñesa

bechamel ligera

queso mozzarella rallado

Pionono gigante

2009-11-09T11:57:00.003+01:00

Fritura de pescado y tomatito

2009-11-05T21:42:00.000+01:00

Té y tarta en el Orleans

2009-10-13T12:56:00.001+02:00

La mano inocente

2009-10-10T20:37:00.005+02:00

Batido de chocolate con avellanas y tarta de manzana.

Desayuno para dos y una cucharilla

2009-10-02T12:42:00.003+02:00

Flan de coco (receta cortesía de Mr. Cazurro)

Versión 1:
1. Mitad de leche entera, mitad de leche condensada (en este caso pusimos 250ml de cada) y un par de huevos (sin cáscara). Más o menos dos huevos por cada 500ml de mezcla. Lo batimos bien batido.
2. Preparamos caramelo y lo ponemos en la flanera (cantidad al gusto).
3. Echamos la mezcla en la flanera y espolvoreamos coco rallado en la base hasta dejarla de un grosor que nos ponga los dientes largos.
4. Tapamos y dejamos al baño maría unos 40 minutos.
5. Dejar enfriar en el frigorífico.

Versión 2:
La única diferencia aquí es que mezclamos también el coco rallado con la leche condensada, la leche y los huevos, para que haya virutillas de coco en el flan.

Tarta de chocolate negro con crema y virutillas de chocolate blanco

2009-09-28T21:24:00.002+02:00

Colacao en vaso grande y media de jamón

2009-09-14T19:20:00.000+02:00

Café con leche, tostada de jamón y zumo de naranja

2009-09-12T17:12:00.002+02:00

Higos blancos y negros

2009-08-18T12:48:00.000+02:00

Madalenas con arándanos

2009-07-28T18:12:00.000+02:00

Blueberry days

2009-07-12T14:19:00.005+02:00

receta básica + arándanos + azúcar y canela

Pastelería Roldán

2009-07-08T12:59:00.000+02:00

Magdalena de chocolate y coco

2009-06-22T19:12:00.003+02:00