Risotto verde con merluza a la plancha

Ingredientes para 2 personas:

aceite de oliva

1 cebolla grande

125 g de arroz

un puñadito de gambas

espinacas congeladas

1/4 l de caldo de pescado (o de verduras)

20 g de mantequilla

queso parmesano en polvo

4 dientes de ajo

4 rodajas de merluza fresca

sal

pimienta negra molida

Elaboración:

Para preparar el caldo de espinacas (que es lo que dará color al arroz), poner agua en un cazo y cuando rompa a hervir añadir las espinacas congeladas cociéndolas unos 5-7 minutos. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado y batir todo. Poner a calentar a fuego suave el caldo verde resultante.

Mientras se calienta el caldo, cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada. Cuando esté blandita, agregar el arroz y las gambas y rehogar junto con la cebolla unos minutos. (Si tienes vino blanco en casa puedes añadir un chorreón en este momento y dejarlo reducir.)

Ir añadiendo poco a poco el caldo de espinacas al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior.

Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla, un poco de queso parmesano y remover. Al servirlo se le puede poner también un poco de queso parmesano por encima, o una teja crujiente. Para hacer las tejas de parmesano, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

Para la merluza, laminar los ajos y ponerlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, subir el fuego y poner las rodajas de merluza hasta que se hagan por ambas caras, añadiendo un poquito de sal al final.

Risotto de bacalao

El otro día Sonia, de L'Exquisit, me puso los dientes largos con un estupendo risotto (he de decir que todas sus recetas son magníficas, os recomiendo su blog), y no me he resistido a prepararlo, con minúsculas variaciones.

Ingredientes para 4 personas:

aceite de oliva

1 cebolla grande (o muchas pequeñitas, como es mi caso)

1 diente de ajo

1/2 pimiento verde

400 g de bacalao fresco

250 g de arroz

un chorreón de vino blanco

1/2 l de caldo de pescado (o de verduras)

20 g de mantequilla

sal

pimienta blanca

4 cucharadas de queso parmesano

Elaboración:
Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cuando la cebolla esté blandita, cortar el pimiento y rehogarlo junto con ella. Sazonar las verduras (no demasiado, mejor corregir de sal al final). Añadir el bacalao cortado en trozos grandes (que como le demos mucho meneo, se deshace) y rehogar durante varios minutos. Agregar el arroz y mezclar con el resto de los ingredientes durante un minuto. Echar un chorreón de vino blanco y dejarlo reducir.

Aparte, se tendrá el caldo caliente. (Tenía en el congelador un tupper con fumet de merluza y gambas que le ha venido perfecto a la receta.) Ir añadiendo poco a poco el caldo al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior. En esta receta es recomendable remover lo justo, para que no se deshaga demasiado el bacalao.

Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla y remover.

Se le puede poner un poco de queso parmesano por encima, o servirlo acompañado de una teja crujiente. Para hacer las tejas, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

Puré de verduras

Me gustan las recetas que se hacen "a sentimiento". Como las cantidades no vienen impuestas siempre hay lugar a la improvisación. Algunas veces puede salir sólo comestible pero otras puede salir perfecto. Es en esas ocasiones cuando te alegras de haber hecho una olla entera de puré.

Ingredientes:

calabacines (2/5 partes)

patatas (1/5 parte)

espinacas en hoja (2/5 partes)

agua

sal

quesitos

aceite de oliva

Elaboración:
Trocear el calabacín y la patata y ponerlos junto con las espinacas en una olla. Añadir agua, pero sin llegar a cubrir las verduras. Sazonar y cocer a fuego medio hasta que la patata deje de estar dura.

Apartar del fuego. Retirar el exceso de agua con un cucharón (mejor dejar un poco seco y añadir parte del caldo retirado si fuese necesario a que el puré quede demasiado líquido). Echar los quesitos para que se fundan, un buen chorreón de aceite de oliva y batir hasta conseguir un puré fino.

Se le pueden poner picatostes o piñones para acompañar.

Pan para el bocata de la merienda-cena

Siguiendo la receta del pan francés del libro "El aprendiz de panadero", de Peter Reinhart.

Quiche de verduras

Ingredientes para 2 personas:

una lámina de hojaldre estirada

7 u 8 espárragos verdes

1 cebolleta mediana

1 puerro

4 ó 5 ajetes

5 champiñones medianos

aceite de oliva

un chorrete de vino blanco

3 huevos

150 ml de nata líquida

queso rallado

sal

pimienta negra

perejil picado

Elaboración:
Limpiar los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua salada durante 10 minutos. Mientras, cortar la cebolleta en juliana, el puerro en aritos y rehogarlos a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Limpiar y trocear los ajetes y junto con los espárragos ya escurridos, añadirlos a la sartén. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos con el resto de las verduras. Sazonar y regar con un poco de vino blanco. Dejar reducir unos minutos.

En un bol batir los huevos con la nata, poner un poco de queso rallado (puede ser de tipo emmental o mozzarella), perejil picado y salpimentar al gusto. Añadir las verduras y mezclar bien.

Untar con un poco de aceite de oliva un molde o una bandeja más bien plana (aunque en las fotos salga un molde circular alto, mejor que sea planito para que el relleno quede bien cocido por dentro). Forrar el fondo y las paredes con el hojaldre (¿veis que yo le he dejado los piquitos de la lámina cuadrada de hojaldre? pues así no, que se queman, mejor recortar el sobrante), pinchándolo posteriormente con un tenedor para evitar que suba demasiado. También puede utilizarse masa quebrada en vez de hojaldre.

Precalentar el horno a 180 ºC. Verter en el molde la mezcla con los huevos, la nata y las verduras y cocer entre 25 y 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y al pinchar en el centro se note que el relleno ha cuajado. Sacar la quiche del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

Preámbulo de un almuerzo

A veces no hacen falta elaboraciones complicadas o decenas de ingredientes para que un plato sea exquisito. Tan sólo buenas materias primas, aceite de oliva, sal y un par de truquillos.

El truquillo de los espárragos es hacerlos a la plancha con aceite de oliva y el fuego bien fuerte. Cuando estén tostaditos, sacarlos y en ese momento ponerles un poco de sal. Añadiéndosela después y no en la sartén se consigue que no se ablanden al cocinarlos.

Del salmón no mucho que decir. Casi lo mismo pero sin aceite, que es un pescado con mucha grasa propia. La sartén caliente para que quede sellado por fuera y jugoso por dentro. La sal al final.

Risotto con calabacín y gambas

La comida de hoy ha sido un buen ejemplo de cómo preparar algo muy rico con las cuatro cosas que tienes en la despensa. Ante la pereza de ir al súper, investigué frigorífico y cajones hasta encontrar la materia prima que me diera ideas para la comida. Y el ganador fue... ¡el arroz!

Ingredientes para 2 personas:
(pondré las cantidades un poco al tuntún, porque suelo hacerlo a ojímetro)

aceite de oliva

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 calabacín

un puñadito de gambas peladas
(si las compras frescas, genial; si son congeladas, son un magnífico recurso si las sacas un poco antes)

250g de arroz aproximadamente (mejor que sobre que no que falte, que el risotto está muy rico)

un chorrete de vino blanco

como 1/2 litro de caldo de verduras
(para un apuro, si tienes pastillas de concentrado de caldo úsalas disueltas en agua)

una nuez de mantequilla

sal

una pizca de pimienta

un toquecito de romero

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolleta bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cortar el calabacín en dados y rehogarlo junto con la cebolleta. Sazonar las verduras. Incorporar las gambas y el arroz. Remover durante un minuto y añadir el vino blanco dejándolo reducir.

Aparte, se tendrá el caldo hirviendo. Ir añadiendo poco a poco hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otra cucharada hasta que el arroz no haya asimilado la anterior.

Cuando esté listo, apagar el fuego, poner la mantequilla y remover. Corregir de sal, y finalmente dar el toque de pimienta y romero.

La vida es más compleja de lo que parece

Historias paralelas: nísperos y ciruelas

Noodles de arroz con pollo y verduras

Como no tengo wok y me encanta la verdura muy pochada y cortada a la juliana, he preparado una versión a-fuego-lento de noodles. Las cantidades y los tiempos de cocción van al gusto, así que os digo los ingredientes en el orden en que los he ido poniendo en la sartén:

aceite de oliva

cebolla

pimiento verde

brócoli

calabacín

pollo en tiritas y salpimentado

vino blanco

salsa de soja

noodles de arroz (previamente hidratados)

Citrus

Desayunos de otoño

Caqui

Fritura de pescado y tomatito

Higos blancos y negros

Pinypon Zespri

Desayuno completo, equilibrado y divertido. ;)

Maki y nigiri para dos

Salteado de arroz "nasi goreng"

Nidos de espinaca al macro

Peras al vino blanco

Ingredientes:

6 peras pequeñas partidas a la mitad

2 ramas de canela

1 rama de vainilla

1 vaso de vino blanco

1/2 vaso de agua

2 cucharadas soperas de azúcar

Acompañamiento opcional:

3 onzas de chocolate negro

1 cucharadita de mantequilla

1 chorreón de nata

Elaboración:

Poner todos los ingredientes en un cazo; calentar hasta llevar a ebullición y hervir a fuego lento durante media hora. Cuando las peras estén blanditas, apagar el fuego y dejar reposar un rato mientras se prepara el acompañamiento.

Trocear el chocolate en un bol y añadir la mantequilla y la nata. Para mezclarlo todo con facilidad, fundir en el microondas a potencia media durante unos minutos, parando cada 30 segundos para controlar que no hierva. Cuando esté listo, emplatar las peras y cubrirlas con hilos de chocolate.