Fotomerienda: 09/2010

Pastas de almendra en blanco y negro


Esta mañana me entró el gusanillo de preparar galletas y aprovechando que tenía almendras en la despensa, me puse a buscar recetas. En el blog de i-recetas encontré una perfecta (para mí, una receta perfecta de hacer en fin de semana es aquella para la que dispongo de todos los ingredientes en la cocina). La he versionado levemente, así que os pongo las cantidades.

Ingredientes para una bandeja de pastas mediana:

  • 75 g de almendra molida
  • 115 g de harina tamizada
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de levadura química
  • ralladura de medio limón
  • 75 g de aceite de girasol


  • Cobertura:

  • azúcar glas tamizado
  • 30 g de chocolate negro
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de nata líquida
  • 4 almendras laminadas


  • Elaboración de las pastas:

    Mezclar todos los ingredientes secos de las galletas en un bol. Añadir el aceite y remover con un tenedor hasta formar una pasta. Terminar de amasar con las manos. Se debe despegar del recipiente porque estará un poco untuosa pero quedará quebradiza. Poner a calentar el horno a 180-200 ºC y extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejándola con un dedo de espesor. Con un cortapastas, dar forma a las galletas. Colocar en una bandeja forrada de papel sulfurizado para horno. Hornear unos 15 ó 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes y la superficie empiece a agrietarse. Enfriar antes de decorar.

    Presentación:

    Para preparar la cobertura de chocolate, hay que picarlo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas y luego se deshaga sin problemas. En un cazo a fuego medio, derretir el azúcar hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante), añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo una ganache. Una vez lista, untar sobre la mitad de las galletas y adornar con la almendra laminada. La otra mitad de las galletas se espolvorean con azúcar glas.

    * Es la primera vez que preparo este tipo de pastas y me ha sorprendido muy gratamente el resultado. El limón y la vainilla hacen que el aroma sea fantástico. El sabor de la almendra es intenso y junto con la textura granulosa que se deshace en la boca... genial, indescriptible.

    Magdalenas cuatro cuartos con nueces, pasas y piñones



    Ingredientes para unas 8 magdalenas (depende del tamaño de los moldes):

  • 2 huevos (100g aproximadamente)
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de aceite de oliva
  • 100 g de harina
  • 1/2 sobre de levadura química
  • ralladura de un limón pequeño
  • nueces, pasas y pistachos al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado para decorar


  • Elaboración:

    En un bol, batir los huevos con el azúcar. Verter el aceite y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir poco a poco a la masa, removiendo sin batir demasiado. Poner los frutos secos y la ralladura de limón y dejar reposar mientras precalienta el horno a unos 200 ºC. Poner la mezcla en cápsulas de papel rizado o como en mi caso, en moldes metálicos forrados con papel sulfurizado. Para que queden "con costrita" por encima, añadir media cucharadita de azúcar avainillado por encima en cada molde. Hornear durante 30-40 minutos a 200 ºC o hasta que estén doradas y siempre sin abrir la puerta del horno, para que no se bajen. Introducir la punta de un cuchillo o un palillo para comprobar que están hechas por dentro.

    Respecto al sabor de estas magdalenas solo tengo que decir... ¡Ñam!

    * A mí, particularmente, me encanta el toque que le da el aceite de oliva a las magdalenas, pero se pueden hacer sustituyendo el aceite por la misma cantidad de mantequilla.