Fotomerienda: 04/2011

Galletas con chocolate



¿Qué hay mejor que un super viaje con los amigos? Llevar cookies para que el camino se haga un poco más corto. Hace unos días decidí echar un ojo a una receta de galletas con pepitas de chocolate que ya había publicado anteriormente y reelaborarla para que fuera más sabrosa.

Ingredientes (para docena y media de galletas aproximadamente):

  • 125 g de azúcar (si es morena, mejor)
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 100 g de mantequilla en pomada
  • 1 huevo
  • 225 g harina
  • 1 cucharada de levadura química
  • una pizca de sal
  • 100 g de chocolate negro en trocitos o en gotas


  • Elaboración:

    En un bol batir el azúcar con la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa. Añadir el huevo y mezclar hasta que quede bien incorporado a la pasta. Aparte, mezclar el resto de los ingredientes (excepto el chocolate): harina, levadura y sal; y añadirlos a la mezcla anterior poco a poco, mezclando bien la masa. (Yo siempre suelo tamizar la harina, pero creo que en este caso no es estrictamente necesario). Añadir los trozos de chocolate y volver a mezclar un poco para unirlos a la masa.

    Recomiendo dejar reposar la masa en el frigorífico media hora o una hora para moldear las galletas con más facilidad. Precalentar mientras el horno a 190 ºC y forrar una bandeja con papel sulfurizado. Para dar forma a las galletas tomar porciones de masa con una cuchara y luego hacer bolas con la mano. Colocarlas en la bandeja separadas entre sí, ya que aumentan de tamaño al hornearse. (Mi horno es pequeño, así que no pongo más de 9 galletas en cada bandeja). Se pueden aplastarlar un poco con la mano, pero la verdad es que se extienden bastante y mola que queden algo infladas.

    Hornear a 190ºC durante 12 minutos hasta que se doren un poco para que luego queden crujientes. Tras sacarlas, dejar enfriar en la bandeja y posteriormente, sobre una rejilla, evitando así que las cookies cojan humedad.




    Variantes:
    - Con frutas deshidratadas
    - frutos secos
    - chocolate blanco
    - ...

    Sé que estas galletas aguantan varios días si se conservan en una caja de lata o en tarros herméticos, pero las mías nunca han llegado a tanto. ;) ¡Ay que me las quitan de las manos!

    * Si en vez de harina normal tienes harina para bizcochos se puede usar sin problema. No hará falta añadir levadura porque ya la lleva incorporada.

    ** Como andaba escasa de mantequilla sustituí la cuarta parte por acite de oliva y quedaron super ricas.

    *** El chocolate puede estar picado a cuchillo en trozos irregulares. En el horno se va a fundir igual.

    Bizcochos de soletilla


    Yo nunca he sido demasiado fan del bizcocho de soletilla pero creo que es porque no los había comido caseros. Esta mañana, al visitar la última actualización de webos fritos (blog que recomiendo con entusiasmo) vi que ponían la receta. Tras preguntar en casa si les apetecían y a raíz del entusiasmo con el que acogieron la idea, me decidí a intentarlos.

    No voy a detallar la receta porque creo que la de Su es perfecta y las fotografías de Mc, inmejorables. Así que os dejo el enlace: http://webosfritos.es/2010/04/soletillas

    La única anotación que haré es que los que tengáis un horno pequeño, como es mi caso, guardéis la masa en el frigorífico entre hornada y hornada, ya que si gana temperatura perderá consistencia y las soletillas saldrán más planas y un poco menos esponjosas (lo sé por experiencia).

    La Gran Merendola


    Tartaletas de queso, biscotti, bollitos de yogur, macarons de frutos rojos, gofres, magdalenas, nubes, batidos de helado, té, zumo...

    Macarons de frutos rojos rellenos de chocolate


    Para celebrar que tengo nuevo horno en casa y que mi cumpleaños fue la semana pasada decidí estrenarlo a lo grande. Ha superado con honores la prueba inicial de hornear unos merengues de almendra más que aceptables. No son demasiado bonitos porque mi colador era muy fino para poder tamizar la almendra (ya le he puesto remedio comprando uno nuevo y los próximos van a salir perfectos) y han resultado con una orografía bastante accidentada, pero de sabor, en mi modesta opinión, son exquisitos.

    Ingredientes para una docena de macarons de frutos rojos: (24 merengues, según tamaño)

  • 2 claras de huevo (por comodidad he usado claras de huevo pasteurizadas y funcionan bien)
  • 20 g azúcar en grano
  • 120 g azúcar glas tamizado
  • 100 g almendra molida tamizada
  • 20 g de frutos rojos en polvo (aproximadamente, puse la cantidad a ojo)
  • colorante alimentario líquido o en polvo de color rojo (en mi caso, líquido)


  • Elaboración de los merengues:

    En bol, poner las claras y el colorante líquido (en caso de tenerlo en polvo, lo añadiremos con los sólidos). Montar las claras con unas varillas hasta que se formen picos, añadir el azúcar en grano, y batir un poco más, obteniendo un merengue liso y brillante (si no lleva colorante será de color blanco, en mi caso, salió rosita. :)).

    Mezclar aparte el azúcar glas y la almendra tamizados. Seguro que los frutos rojos en polvo pueden encontrarse en algunas tiendas, pero yo he recurrido a lo que tenía a mano. En Mercadona venden unos cereales integrales con frutos rojos secos (fresa, frambuesa, grosella) que sirven fantásticamente como complemento a los macarons. Saqué un puñadito de frutos y los molí hasta hacerlos polvo. Quedaron algunos trocitos más enteros, pero no me importó. Los frutos además de color añaden un sabor un poco ácido que a mí me encanta. Mezclar los frutos molidos con el azúcar y la almendra.

    Añadir la mezcla de los sólidos en tres o cuatro veces al merengue, removiendo con una paleta (yo uso una de silicona con los bordes redondeados) de forma suave pero firme hasta que esté todo bien incorporado. Colocar la masa en una manga pastelera.

    Sobre una bandeja, poner una hoja de papel sulfurizado para horno y hacer montoncitos regulares espaciados entre sí, ya que la masa se extiende. Dejar secar al aire, antes de meterlos en el horno, al menos una hora y media (esto es muy relativo... a veces hace falta más tiempo) hasta que la superficie deje de estar pegajosilla. Cuando haya pasado ese tiempo, precalentar el horno a 140 ºC (130º en mi nuevo horno, que va por convección) e introducir la masa durante 10-15 minutos (ya comentaba antes que tanto la temperatura como el tiempo de cocción dependen del horno). Si todo sale bien, deberían crecer manteniendo una costrilla crujiente en la parte superior, y quedando por dentro inflados, con una textura esponjosa y gomosa a la vez.

    Recién sacados del horno, quitar de la bandeja el papel con los macarons y los ponerlos sobre una superficie fría, para poder levantarlos con facilidad (esta vez no lo he hecho con una paleta, sino a mano, para que no se deformaran).




    Ingredientes para el relleno:
    (Se supone que es una ganache de chocolate, pero yo suelo poner de mi cosecha y en vez de sólo nata, hago una especie de toffee para que esté un poquito menos amargo.)

  • 1/2 cucharada de azúcar en grano
  • 1/2 cucharadita de azúcar avainillado
  • 40 g nata a temperatura ambiente
  • 40 g chocolate puro


  • Elaboración del relleno de chocolate:

    Preparar previamente el chocolate, picándolo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas para que luego se deshaga sin problemas.
    En un cazo a fuego medio, poner los dos tipos de azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante), añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo la ganache. Una vez lista, poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe un poco.

    Montaje y almacenamiento:

    Unir las galletas de almendra de dos en dos con la ganache y guardar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Los macarons con relleno de chocolate ganan mucho después de pasar un día en el frigorífico.

    Magdalenas de chocolate con sorpresa de plátano


    Ingredientes (para una docena de magdalenas):

  • 3 huevos pequeños (150 g de huevo ya sin cáscara)
  • 150 g de azúcar
  • 150 g de aceite de girasol
  • 125 g de harina
  • 25 g de cacao puro en polvo (yo utilizo Valor)
  • 1/2 sobre de levadura química (8 g)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 pellizco de sal fina
  • 1 plátano
  • 1 cucharada de azúcar avainillado


  • Elaboración:

    En un bol poner los huevos y el azúcar y batir hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir el aceite y batir ligeramente. Mezclar la levadura, el cacao, la canela y la sal con la harina y tamizarlo poco a poco sobre la masa para incorporarlo, removiendo sin batir demasiado.

    Mientras se calienta el horno a 180ºC, dejar reposar la masa y preparar los moldes. (Si dejamos reposar la masa media hora o más, mejor, yo es que no tengo espera.) En este caso, he usado flaneras metálicas forradas con papel sulfurizado pero se pueden usar cápsulas de papel rizado o cualquier otro molde.

    Repartir la masa en los moldes llenando 3/4 partes de su capacidad, esconder unos trozos de plátano en cada unidad y espolvorear ligeramente con el azúcar avainillado (o azúcar normal si no tienes. Eso hará que se forme una costrilla crujiente tostada en la parte superior.)

    Hornear a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente (al ser de chocolate no nos podemos guiar por el tono dorado de las blancas, pero si ya has hecho magdalenas antes, es fácil distinguir cuándo han dejado de subir y están listas). Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar el bizcocho con un palillo y verificar que sale limpio.