Fotomerienda: 06/2011

Experimentos con corteza


Con la misma receta del otro día, pero probando a hornear con una bandeja con agua para crear vapor en la primera mitad de la cocción. Tengo que experimentar con los cortes, me gustó más cómo quedó la parte central del otro pan.

A la miga aún le falta toque, pero todo se andará. Hoy ceno bocata. ;)

Batido de helado de fresa y granizados varios

Pan para el almuerzo del domingo. Round 2.



Poco a poco me estoy adentrando en el mundo del pan casero. Ahora mismo leo más de lo que practico y aunque mis resultados no son dignos de mención, sí que quiero ir dejando constancia de ellos para documentar la evolución. Ojalá dentro de unos meses (o años, quién sabe) pueda decir que tengo la receta perfecta. La que pongo a aquí fijo que no lo es, pero ha hecho que la comida del domingo tenga un sabor especial (y la cocina huela divinamente).

Esta vez he probado a hacer un prefermento con levadura prensada y he dejado levar la masa a su amor, como diría mi abuela. La miga es densa, pero no ha quedado apelmazada y aunque la corteza no me termina de matar, la parte del corte ha quedado crujiente y súper rica. La próxima vez probaré a no enharinar tanto la hogaza.

El sabor del pan, eso sí, estupendo. Lo veo para tostadas. Doradito y con un chorreón de aceite de oliva... ¡buf!


Ingredientes totales para una hogaza de aproximadamente 1 kg:

  • 350 g de harina de fuerza
  • 150 g de harina integral de trigo
  • 300 g de agua
  • 5 g de levadura prensada
  • 10 g de sal



  • Izquierda: el prefermento listo para ser utilizado.
    Derecha: la masa después de su primer reposo.


    Elaboración del prefermento:
    Para elaborar el prefermento (uno de los muchos que hay, según proporciones) se utilizan
    100 g de harina de fuerza,
    100 g de agua a temperatura ambiente
    y 5 gramos de levadura prensada.

    Mezclar estos ingredientes hasta que la harina quede bien hidratada, obteniendo una masa blanda y pegajosa. Tapar con film transparente y dejar fermentar entre 4 y 12 horas. Si no se va a utilizar el prefermento en este periodo de tiempo, hay que conservarlo en el frigorífico, retirándolo al menos una hora antes de su uso. Como yo hice esta primera masa por la tarde, la metí directamente en el frigo.




    Izquierda: tras darle la forma y colocarlo en la bandeja.
    Derecha: después del segundo reposo listo para entrar en el horno.


    Elaboración del pan:
    Una vez han pasado las horas correspondientes para que el prefermento esté listo o en mi caso, a la mañana siguiente y tras sacarlo una hora para que se reactive la levadura, hay que tomar el resto de los ingredientes:
    250 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear),
    150 g de harina integral de trigo,
    200 g de agua templada
    y 10 g de sal.
    (La proporción de harina integral/harina de fuerza en este apartado puede variarse, o incluir otro tipo de harinas.)

    Poner las harinas en un bol amplio, añadir el prefermento, disolver la sal en el agua (no sé si es mejor ponérsela directamente, pero a mí me da la sensación que si se disuelve en el agua templada, se incorporará mejor a la masa), y ponerla junto con el resto de los ingredientes.

    Mezclar en el bol y amasar fuera de él, sobre una superficie enharinada durante unos diez minutos. Cuando se obtenga una masa homogénea y elástica, colocarla en un bol enharinado, cubrirla con un paño y dejarla reposar en un lugar cálido unas dos horas, hasta que doble de volumen.

    Pasado ese tiempo, presionar ligeramente la masa para desgasificarla y darle forma al pan, haciendo una sola pieza o varias. Colocarlos sobre la bandeja (previamente untada con aceite y espolvoreada con harina para que no se pegue la masa) o en el molde y dejarlo levar una hora (creo que todos los tiempos dependen de la temperatura de la estancia) cubierto de nuevo con el paño.

    (Ahora viene el tema del horneado... Algo he leído de la formación de la corteza, de la humedad, de que si se cuece en pirex con tapa no hace falta vapor dentro del horno... Multitud de información y de detalles y opciones. Se podría decir que yo lo he hecho usando un recipiente de pirex con tapa, pero es que resulta que no tengo... Lo que tengo son dos bandejas profundas del mismo tamaño, que coloco una encima de la otra, a modo de tapa, y así me apaño. Fijo que no es muy ortodoxo, pero es lo que tengo en casa.)

    Precalentar el horno a 250º. Antes de introducir el pan, espolvorearlo con harina y hacerle un corte (o los que quieras) con un cuchillo afilado.

    Tapar el molde de pirex e introducir el pan en el horno. Cocer 20 minutos a 250 ºC. Tras ese tiempo, destapar el molde, bajar la temperatura a 200 ºC y hornear durante 20 minutos más hasta que esté dorado. Tras sacarlo del horno, dejar enfriar el pan sobre una rejilla.

    Magdalenas de chocolate con pistacho


    Para mí los cumpleaños son un gran acontecimiento. Los míos ni os cuento, pero los de mis amigos me emocionan muchísimo. Así que ante una invitación de cumpleaños no puedo evitar pensar en hacer algo especial. Estas magdalenas son muestra de ello. No sé si es muy arriesgado decirlo, pero creo que son las más ricas que he preparado nunca. Huevos súper frescos, y cacao y chocolate de calidad son el secreto.

    Ingredientes para una docena de magdalenas medianas:

  • 2 huevos
  • 125 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 125 g de aceite de oliva
  • 100 g de harina
  • 25 g de cacao puro en polvo (yo utilizo Valor)
  • 1 cucharada de levadura química
  • una pizca de sal fina
  • 30 g de pistachos pelados
  • 50 g de chocolate puro (Valor también)




  • Elaboración:
    En un bol poner los huevos y los dos tipos de azúcar. Con unas varillas, batir hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir el aceite y batir ligeramente. Mezclar la levadura, el cacao, y la sal con la harina y tamizarlo poco a poco sobre la masa para incorporarlo, removiendo sólo hasta que todo quede bien incorporado.

    Pelar los pistachos y añadir parte de ellos en la masa, dejando algunos para decorar.

    Mientras se calienta el horno a 180ºC, dejar reposar la masa y preparar las cápsulas de papel rizado. Es preferible ponerlas dentro de flaneras metálicas o un molde para muffins porque así se evita que los papelitos se abran. Repartir la masa en los moldes llenando unas 3/4 partes de su capacidad.

    Hornear a 180º durante 20 minutos aproximadamente (al ser de chocolate no nos podemos guiar por el tono dorado de las blancas, pero si ya has hecho magdalenas antes, es fácil distinguir cuándo han dejado de subir y están listas). Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar el bizcocho con un palillo y verificar que sale limpio.

    Tras sacarlas del horno, es recomendable dejarlas enfriar sobre una rejilla. Mientras tanto, fundir el chocolate a baja potencia en el microondas y poner un poquito por encima de cada magdalena. Trocear los pistachos que habíamos reservado y esparcirlos por encima.

    Quiche de verduras


    Ingredientes para 2 personas:

  • una lámina de hojaldre estirada
  • 7 u 8 espárragos verdes
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 puerro
  • 4 ó 5 ajetes
  • 5 champiñones medianos
  • aceite de oliva
  • un chorrete de vino blanco
  • 3 huevos
  • 150 ml de nata líquida
  • queso rallado
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil picado



  • Elaboración:
    Limpiar los espárragos, trocearlos y cocerlos en agua salada durante 10 minutos. Mientras, cortar la cebolleta en juliana, el puerro en aritos y rehogarlos a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Limpiar y trocear los ajetes y junto con los espárragos ya escurridos, añadirlos a la sartén. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos con el resto de las verduras. Sazonar y regar con un poco de vino blanco. Dejar reducir unos minutos.

    En un bol batir los huevos con la nata, poner un poco de queso rallado (puede ser de tipo emmental o mozzarella), perejil picado y salpimentar al gusto. Añadir las verduras y mezclar bien.

    Untar con un poco de aceite de oliva un molde o una bandeja más bien plana (aunque en las fotos salga un molde circular alto, mejor que sea planito para que el relleno quede bien cocido por dentro). Forrar el fondo y las paredes con el hojaldre (¿veis que yo le he dejado los piquitos de la lámina cuadrada de hojaldre? pues así no, que se queman, mejor recortar el sobrante), pinchándolo posteriormente con un tenedor para evitar que suba demasiado. También puede utilizarse masa quebrada en vez de hojaldre.

    Precalentar el horno a 180 ºC. Verter en el molde la mezcla con los huevos, la nata y las verduras y cocer entre 25 y 30 minutos hasta que la superficie esté dorada y al pinchar en el centro se note que el relleno ha cuajado. Sacar la quiche del horno y dejar enfriar un poco antes de desmoldar.

    Muffins de cerezas confitadas


    ¡Es tiempo de cerezas! Es una fruta que me encanta. Las suelo tomar frescas pero no he podido resistirme a preparar algo especial con ellas. Y además estoy de suerte: en los últimos meses me han regalado unas cápsulas de papel para magdalenas súper preciosas. Éstas son algunas. Los papelitos blancos están bien, pero hay que reconocer que la presentación gana mil con un toque de color.

    No suelo preparar postres en grandes cantidades. Muchas veces me hace más ilusión la elaboración en sí que comer el resultado, sobre todo si no tengo previstos muchos comensales. Por ello las recetas que suelo compartir tienen los ingredientes mínimos. Para mayores cantidades sólo hay que multiplicarlos.


    Ingredientes para 6 magdalenas:

  • 1 huevo
  • 60 g de azúcar
  • 50 g de yogur natural (Es 1/3 del yogur. Los otros 2/3 me los ceno con cereales. :))
  • 30 g de aceite de oliva
  • 80 g de harina de repostería
  • 5 g de levadura química (1/3 del sobrecito)
  • una pizca de sal
  • un poco de muesli para decorar



  • Ingredientes para las cerezas confitadas:

  • 80 g de cerezas frescas
  • 40 g de azúcar
  • 40 ml de agua



  • Elaboración de los muffins:

    En un bol, batir con unas varillas el huevo y el azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar suavemente. Mezclar aparte la harina con la levadura, la sal y tamizarlo todo poco a poco sobre la masa anterior, moviendo suavemente con una paleta o con las mismas varillas lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho.

    Mientras reposa la masa de los muffins se pueden ir preparando las cerezas confitadas. Lavar las cerezas y partir por la mitad con un cuchillo fino, sacar los huesos y poner las medias cerezas en un cazo junto con el azúcar y el agua. Cocer a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que las cerezas se ablanden y el almíbar que se forme haya reducido a un jarabe espeso.

    Precalentar el horno a 200 ºC. Verter la masa en moldes individuales rellenando hasta 2/3 de su capacidad. (Esta vez, en vez de colocarlas dentro de un molde metálico lo que he hecho es poner papelito doble, el de fuera blanco, y los de dentro, estos tan preciosos que veis en las fotos para que los muffins no se desparramen en el horno. De todas formas la masa es bastante consistente, por lo que las cápsulas aguantan bien.)

    Repartir las cerezas bien escurridas entre los muffins (yo las hundí en la masa pero se suelen ir al fondo solas) y poner por encima un poco de muesli que le dará un toquecillo crujiente.

    Hornear a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo dependen de cada horno) hasta que hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listas, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlas del horno, es recomendable dejarlas enfriar sobre una rejilla.


    * Sinceramente, no sé si me termina de convencer el crujiente que le da el muesli por encima. Es un buen contraste, pero igual quedarían mejor si se le pone almendra en granillo, azúcar antes de hornear, o azúcar glas a posteriori.