Fotomerienda: 2010

La cuisine

La tentación

Biscotti


Llevaba mucho tiempo queriendo probar este tipo de galletas. Aprovechando el puente (y el horno) he preparado dos versiones de las recetas de biscotti que Trotamundos da en su estupendo blog gastronómico Food & Cook.

Ingredientes para Biscotti de pistacho, nueces y pasas:
(una docena aproximadamente)

  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 130 g de harina
  • 2,5 g de levadura química (1/2 cucharadita)
  • 1 pizca de sal fina
  • 90 g de huevo batido (uno y medio)
  • 30 g de pistachos naturales
  • 30 g de nueces peladas
  • 30 g de pasas


  • Elaboración:

    En un bol poner los tipos de azúcar, la harina, la levadura y la sal y remover con una cuchara o un tenedor para que se mezclen entre sí. Añadir la mitad del huevo batido, y batir hasta que quede incorporado. Poner el resto del huevo y volver a batir obteniendo una masa un poco firme aunque bastante pegajosa. Poner los frutos secos y volver a mezclar unos segundos.

    Precalentar el horno a 180º. Pasar la masa a una superficie enharinada y moldear con forma rectangular, a modo de rollo, con las manos también con harina para que no se nos pegue. Poner la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado e introducir en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté ligeramente dorado y firme al tacto.

    Sacar la masa del horno, y dejar enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Cortar en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Volver a colocar sobre la bandeja organizando las rebanadas e introducir nuevamente en el horno durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas, dar la vuelta a las rebanadas, y volver a introducir por la otra cara 10 minutos más.

    Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.




    Ingredientes para Biscotti de chocolate con almendras:
    (una docena aproximadamente)

  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 70 g de harina
  • 2'5 g de levadura química (1/2 cucharadita)
  • 1 pizca de sal fina
  • 20 g de cacao en polvo
  • 90 g de huevo batido (uno y medio)
  • 60 g de chocolate
  • 75 g de almendras


  • Elaboración:

    En un bol poner los dos tipos de azúcar, la harina, la levadura, la sal y el cacao en polvo y remover con una cuchara o un tenedor para que se mezclen entre sí. Añadir la mitad del huevo batido, y mezclar hasta que quede incorporado. Poner el resto del huevo y volver a batir obteniendo una masa un poco firme aunque bastante pegajosa. Rallar el chocolate (o si lo hacéis a lo bruto como yo, en trozos directamente) sobre la mezcla, poner las almendras y volver a mezclar unos segundos.

    Precalentar el horno a 180º. Pasar la masa a una superficie enharinada y moldear con forma rectangular, a modo de rollo, con las manos también con harina para que no se nos pegue. Poner la masa en una bandeja cubierta con papel sulfurizado e introducir en el horno durante 30-40 minutos, hasta que esté firme al tacto (éste no veremos si está dorado por ser chocolatoso).

    Sacar la masa del horno, y dejar enfriar ligeramente durante unos 10 minutos. Cortar en rodajas de un centímetro y medio aproximadamente. Volver a colocar sobre la bandeja organizando las rebanadas e introducir nuevamente en el horno durante 15 minutos. Pasado ese tiempo, sacarlas, dar la vuelta a las rebanadas, y volver a introducir por la otra cara 15 minutos más.

    Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.



    Las galletas resultantes son súper crujientes, ideales para tomar con chocolate caliente o con una taza de té.


    * Con estas cantidades, la primera hornada de ambos biscotti puede hacerse juntos en la misma bandeja.

    Soft temptations

    Para comérselas.
    <3 Aldery

    Quesadillas y enchiladas

    La consagración de la merienda

    Sancta Magdalenorum.

    Bocaditos de piña


    Mi hermano es intolerante a la lactosa, así que siempre que puedo, intento encontrar recetas que no lleven leche ni derivados para que él pueda tomarlas sin problema. Otra solución es usar la leche sin lactosa que él bebe, que sabe igual que la normal y además no cambia las texturas al usarla en las preparaciones. Esta receta de bizcochitos de piña está totalmente libre de lactosa y es ideal para acompañar el té o el café en la sobremesa. Tienen una textura muy suave y un sabor delicado que no empalaga.

    Ingredientes para media docena de bocaditos: *

  • 2 huevos (separadas las yemas de las claras)
  • 75 g de azúcar
  • 40 g de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de zumo de piña
  • 60 g de harina
  • 6 g de levadura química (1 cucharadita)
  • 1 pizca de sal fina
  • rodaja y media de piña en su jugo
  • azúcar glas para decorar


  • Elaboración:

    En un bol, batir las yemas con el azúcar hasta que blanqueen. Verter el aceite, el zumo, la sal y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir en dos veces a la masa, removiendo sin batir demasiado. En otro cuenco aparte, montar las claras a punto de nieve. Cuando estén listas, incorporar en la mezcla primera removiendo con una paleta suavemente con movimientos envolventes y así evitar que bajen las claras. Cortar la piña en trocitos pequeñitos y añadir en la masa.

    Precalentar el horno a 180 ºC. Poner la mezcla en moldes (se pueden usar flaneras metálicas forradas de papel sulfurizado, cápsulas de papel rizado, tartaletas engrasadas con aceite y harina...) llenándolos casi hasta arriba, porque suben un poquito pero luego bajan. Hornear durante 15 minutos a 180 ºC sin abrir la puerta del horno, y poniendo atención porque pasan de blancos a tostados en un santiamén. Introducir un palillo para comprobar que están hechas por dentro y dejarlos un poquito dentro del horno para que se enfríen lentamente y no bajen demasiado.

    Dejar enfriar antes de servir y decorar con un poco de azúcar glas por encima.


    * Las cantidades están pensadas para una sola hornada en una bandeja pequeña.

    Pastas de almendra en blanco y negro


    Esta mañana me entró el gusanillo de preparar galletas y aprovechando que tenía almendras en la despensa, me puse a buscar recetas. En el blog de i-recetas encontré una perfecta (para mí, una receta perfecta de hacer en fin de semana es aquella para la que dispongo de todos los ingredientes en la cocina). La he versionado levemente, así que os pongo las cantidades.

    Ingredientes para una bandeja de pastas mediana:

  • 75 g de almendra molida
  • 115 g de harina tamizada
  • 75 g de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar avainillado
  • 1 cucharadita de levadura química
  • ralladura de medio limón
  • 75 g de aceite de girasol


  • Cobertura:

  • azúcar glas tamizado
  • 30 g de chocolate negro
  • 15 g de azúcar
  • 15 g de nata líquida
  • 4 almendras laminadas


  • Elaboración de las pastas:

    Mezclar todos los ingredientes secos de las galletas en un bol. Añadir el aceite y remover con un tenedor hasta formar una pasta. Terminar de amasar con las manos. Se debe despegar del recipiente porque estará un poco untuosa pero quedará quebradiza. Poner a calentar el horno a 180-200 ºC y extender la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, dejándola con un dedo de espesor. Con un cortapastas, dar forma a las galletas. Colocar en una bandeja forrada de papel sulfurizado para horno. Hornear unos 15 ó 20 minutos, hasta que empiecen a dorarse por los bordes y la superficie empiece a agrietarse. Enfriar antes de decorar.

    Presentación:

    Para preparar la cobertura de chocolate, hay que picarlo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas y luego se deshaga sin problemas. En un cazo a fuego medio, derretir el azúcar hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante), añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo una ganache. Una vez lista, untar sobre la mitad de las galletas y adornar con la almendra laminada. La otra mitad de las galletas se espolvorean con azúcar glas.

    * Es la primera vez que preparo este tipo de pastas y me ha sorprendido muy gratamente el resultado. El limón y la vainilla hacen que el aroma sea fantástico. El sabor de la almendra es intenso y junto con la textura granulosa que se deshace en la boca... genial, indescriptible.

    Magdalenas cuatro cuartos con nueces, pasas y piñones



    Ingredientes para unas 8 magdalenas (depende del tamaño de los moldes):

  • 2 huevos (100g aproximadamente)
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de aceite de oliva
  • 100 g de harina
  • 1/2 sobre de levadura química
  • ralladura de un limón pequeño
  • nueces, pasas y pistachos al gusto
  • 2 cucharadas de azúcar avainillado para decorar


  • Elaboración:

    En un bol, batir los huevos con el azúcar. Verter el aceite y mezclar. Tamizar la harina junto con la levadura y añadir poco a poco a la masa, removiendo sin batir demasiado. Poner los frutos secos y la ralladura de limón y dejar reposar mientras precalienta el horno a unos 200 ºC. Poner la mezcla en cápsulas de papel rizado o como en mi caso, en moldes metálicos forrados con papel sulfurizado. Para que queden "con costrita" por encima, añadir media cucharadita de azúcar avainillado por encima en cada molde. Hornear durante 30-40 minutos a 200 ºC o hasta que estén doradas y siempre sin abrir la puerta del horno, para que no se bajen. Introducir la punta de un cuchillo o un palillo para comprobar que están hechas por dentro.

    Respecto al sabor de estas magdalenas solo tengo que decir... ¡Ñam!

    * A mí, particularmente, me encanta el toque que le da el aceite de oliva a las magdalenas, pero se pueden hacer sustituyendo el aceite por la misma cantidad de mantequilla.

    Macarons de naranja y chocolate



    Ya son varias veces las que he intentado hacer macarons. Algunas de ellas han acabado en fracaso, y otras, en un éxito tal, que los merengues de almendra no llegaron a la foto. En esta ocasión el horno me jugó una mala pasada, pero nos los comeremos igual (mwahahahaha!). La receta en sí no tiene mucho misterio. Se pueden encontrar variantes en el peso del azúcar y la almendra, pero es sobre todo en la parte de la cocción donde a mí me surgen problemas. Cada horno es un mundo y aunque te guíes por tiempos y temperaturas de otras recetas, es a base de ensayo y error como le terminas cogiendo el punto.

    Para mí, la novedad de esta intentona ha sido el moler yo misma la almendra y el azúcar. Se tarda más, evidentemente, pero así llevan más amor. ;) Siempre suelo hacer la cantidad mínima, por si no quedan bien, no desperdiciar mucha materia prima.


    Ingredientes para una docena de merengues (seis macarons, depende del tamaño):

  • 1 clara de huevo
  • 10g azúcar en grano
  • 60g azúcar glas tamizado
  • 60g almendra molida tamizada
  • aromatizante (en mi caso, ralladura de piel de naranja)
  • colorante alimentario líquido o en polvo (que también se come por los ojos)


  • Elaboración de los merengues:

    En bol, poner las claras (en algunas recetas he leído de hacerlos con claras envejecidas, pero yo las he usado recién sacada del frigo y ha quedado igual de bien) y el colorante líquido (en caso de tenerlo en polvo, lo añadiremos con los sólidos). Montar las claras con unas varillas hasta que se formen picos, añadir el azúcar en grano, y batir un poco más, obteniendo un merengue blanco, liso y brillante.

    Mezclar aparte el azúcar glas y la almendra tamizados e ir añadiendo en tres o cuatro veces al merengue, removiendo con una paleta (yo uso una de silicona con los bordes redondeados) de forma suave pero firme hasta que esté todo bien incorporado. Rallar un poco de piel de naranja sobre la mezcla y mover de nuevo. Colocar la masa en una manga pastelera.

    Sobre una bandeja, colocar una hoja de papel sulfurizado para horno, y hacer montoncitos regulares espaciados entre sí, ya que la masa se extiende. Dejar secar al aire, antes de meterlos en el horno, al menos una hora y media (esto es muy relativo... a veces hace falta más tiempo) hasta que la superficie deje de estar pegajosilla. Cuando haya pasado ese tiempo, precalentar el horno a 140 ºC e introducir la masa durante 10-15 minutos (ya comentaba antes que tanto la temperatura como el tiempo de cocción dependen del horno). Si todo sale bien, deberían crecer manteniendo una costrilla crujiente en la parte superior, y quedando por dentro inflados, con una textura esponjosa y gomosa a la vez.

    Recién sacados del horno, quitar de la bandeja el papel con los macarons y los ponerlos sobre una superficie fría, para levantarlos con facilidad con ayuda de una paleta.

    Ingredientes para el relleno:
    (Se supone que es una ganache de chocolate, pero yo suelo poner de mi cosecha y en vez de sólo nata, hago una especie de toffee para que esté un poquito menos amargo.)

  • 1/2 cucharada de azúcar en grano (tendría que haberlo pesado pero...)
  • 1/2 cucharadita de azúcar avainillada
  • 40 g nata a temperatura ambiente
  • 40 g chocolate puro


  • Elaboración del relleno de chocolate:

    Preparar previamente el chocolate, picándolo muy finito con un cuchillo, para que quede como en laminillas para que luego se deshaga sin problemas.

    En un cazo a fuego medio, poner los dos tipos de azúcar a derretir hasta que se forme un caramelo dorado. Bajar la temperatura del fuego (porque burbujeará bastante) y añadir la nata y remover hasta formar una salsa ligera. Volcar las virutas de chocolate y mezclarlo todo obteniendo la ganache. Una vez lista, poner en una manga pastelera y dejar que se enfríe un poco.

    Montaje y almacenamiento:

    Unir las galletas de almendra de dos en dos con la ganache y guardar en un recipiente hermético dentro del frigorífico. Los macarons con cremas pasteleras no son muy amigos del frigo porque se ablanda la galleta (lo digo por experiencia...), las de mermeladas, no lo sé, pero los de chocolate ganan mucho después de pasar un día en el frigorífico.

    Os aseguro que os los quitarán de las manos. ;)

    Gofres



    Ingredientes:

  • 125g mantequilla blanda
  • 100g azúcar
  • 1 cucharadita de azúcar avainillado
  • 2 huevos
  • 250g harina
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 pellizquito de sal
  • 200ml leche


  • Elaboración:

    En un bol, batir con un tenedor la mantequilla con los dos tipos de azúcar y añadir los huevos de uno en uno. Poner la levadura junto con la harina y la sal, y añadir la mitad del peso a la mezcla anterior, tamizándola en varias veces y removiendo. Incorporar unos 100ml de leche. Añadir el resto de la harina poco a poco y lo que queda de leche.

    Dejar reposar la masa media hora (o lo que las ansias te permitan). Precalentar la gofrera y seguir las instrucciones del fabricante para cocinarlos. Al sacarlos, es mejor ponerlos repartidos en el plato y no unos sobre otros, ya que se forma vapor de agua bajo ellos y se pueden ablandar. Lo ideal es dejarlos sobre una rejilla.
    Se sirven con chocolate, azúcar glas, canela, mermeladas, sirope, helado... ;)


    * Con estas cantidades, en mi gofrera salen 6 ó 7 gofres, pero depende del chisme.

    ** Se puede sustituir la mantequilla por el mismo peso de aceite de oliva.

    *** Si sobran, se guardan en el frigorífico envueltos en film transparente o incluso se congelan. Fríos tienen el sabor y la textura parecida a la de un plum cake.

    La vida es más compleja de lo que parece

    Batido de coco y brownie de chocolate con helado de vainilla

    Bizcocho de limón


    En uno de esos arrebatos que me llevan a preparar algo dulce para merendar me puse a buscar entre las recetas de bizcochos de los blogs gastronómicos que sigo. En el blog de pepinho encontré una exquisita tarta esponjosa de limón que seguro repetiré más veces. Usé la mitad de los ingredientes y aunque el molde resultó grande para esa cantidad salió un bizcocho jugoso, muy aromático, de sabor delicado y con el toque justo de limón. Ya he estado tramando que la próxima vez irá dividido en capas, relleno de crema pastelera y cubierto con una ganache de chocolate. Ñam.

    Pastas de coco



    El otro día me vinieron a la memoria unas pastitas de coco que mi madre compraba a granel en la panadería. Recuerdo perfectamente el color amarillo suave con los bordes tostados, y esa textura en parte crujiente en parte blanda del interior de la galleta. Así que aprovechando que tenía medio paquete de coco rallado en la despensa y azúcar glas me puse a buscar recetas hasta que di con una sencilla y rápida.

    Ingredientes para unas 15 galletas:

  • 15g mantequilla en pomada (blanda)
  • 75g azúcar glas (he visto también recetas con azúcar blanquilla)
  • 1 huevo
  • 100g coco rallado
  • una pizca de sal


  • Elaboración:

    Batir la mantequilla junto con el azúcar. Poner el huevo, y mezclarlo hasta que quede incorporado. Añadir el coco y la sal. Dejar reposar la mezcla en el frigorífico unas horas para que gane consistencia.

    Precalentar el horno a 150 - 180 ºC (dependerá del tipo de horno). Sobre una bandeja, colocar una hoja de papel vegetal e ir haciendo montoncitos de masa bien separados entre sí. Para aplastarlos, se puede poner otra hoja encima y darles forma, retirando el papel superior antes de meter las pastas en el horno.

    Hornear 10-12 minutos hasta que los bordes estén dorados. Tras sacarlas, dejarlas enfriar sobre una rejilla.

    Macarons de cacao rellenos de crema pastelera


    Había que intentar preparar estos merengues de almendra. ¿Pero cómo saber si los has hecho bien si nunca los has probado? La primera vez seguí al pie de la letra una de las decenas de recetas que encontré, manteniendo las proporciones, los tiempos, la temperatura y... bueno, ningún parecido con lo que se supone que debía obtener. La segunda la hice un poco a mi aire y este ha sido el resultado (más o menos, porque la crema y el frigorífico han humedecido la galleta), aunque ayer eran más bonitos y en mi opinión, estaban más ricos.

    Cada cocina, cada persona, cada horno es un mundo así que no voy a poner ninguna receta. He anotado lo que me ha funcionado, lo que no, y espero que la próxima vez salgan mejor. Merece la pena prepararlos porque están deliciosos.

    Pre-excursión fotográfica

    Chocolate overdose


    receta básica + sirope de chocolate en la masa + trocitos de chocolate en superficie

    Historias paralelas: nísperos y ciruelas

    Bizcocho de manzana con migas de almendra



    Ingredientes para el bizcocho:

  • 2 huevos
  • 200g azúcar
  • 150g mantequilla fundida
  • 1 ó 2 cucharaditas de canela
  • 5 cucharadas de leche
  • 200g manzana
  • 200g harina
  • 3 cucharaditas levadura


  • Ingredientes para las migas:

  • 40g harina
  • 15g azúcar
  • 25g mantequilla
  • canela al gusto
  • almendras crudas fileteadas


  • Elaboración:

    En un bol poner el azúcar y los huevos y batirlo hasta que la mezcla blanquee y haya doblado de volumen. Añadir la mantequilla fundida, la canela y la manzana cortada a daditos muy pequeños o rallada y mezclarlo todo. Mezclar la levadura con la harina y tamizarlo sobre la masa para incorporarlo. Añadir las cucharadas de leche para que la masa tenga una textura más ligera.

    Mientras precalienta el horno a 180ºC, engrasar un molde con mantequilla y harina o preparar moldes individuales para verter la masa.

    En un cuenco, deshacer con las manos la mantequilla con la harina y el azúcar hasta que tenga la textura de pan rallado. Poner la canela y las almendras y repartirlo por encima de la masa del bizcocho.

    Hornear a 180º durante 30-40 minutos aproximadamente, hasta que tenga un color tostadito y al pinchar el bizcocho con un palillo, salga limpio.

    *No sé si ha sido la temperatura de cocción o el tiempo, pero en mi caso las almendras se han tostado demasiado. De todas formas, de sabor ha quedado estupendo, porque la manzana prácticamente se deshace y la textura del bizcocho es jugosa, combinando genial con el crujiente de las migas.

    **Es un poco bajito porque sólo usé la mitad de los ingredienes de bizcocho que indico.

    ***Con la mitad de la masa salen 10 magdalenas del nº8.

    Limonada con hierbabuena y yogur y un trozo de tarta de zanahoria

    Noodles de arroz con pollo y verduras



    Como no tengo wok y me encanta la verdura muy pochada y cortada a la juliana, he preparado una versión a-fuego-lento de noodles. Las cantidades y los tiempos de cocción van al gusto, así que os digo los ingredientes en el orden en que los he ido poniendo en la sartén:

  • aceite de oliva
  • cebolla
  • pimiento verde
  • brócoli
  • calabacín
  • pollo en tiritas y salpimentado
  • vino blanco
  • salsa de soja
  • noodles de arroz (previamente hidratados)
  • Muffins de zanahoria



    Ingredientes (para una docena):

  • 8 cucharadas de mantequilla o de margarina
  • 115g azúcar
  • 2 huevos batidos
  • 175g de zanahorias, ralladas
  • 25g de nueces ligeramente trituradas
  • el zumo y la ralladura de 1 naranja pequeña
  • 125g de harina
  • 1 cucharadita de mezcla de especias molidas
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 2 cucharaditas de levadura química


  • Ingredientes para la cobertura:

  • 200g de queso para untar
  • 4 cucharadas de azúcar glass
  • la ralladura de una naranja grande


  • Elaboración:

    Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un cuento la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja, y batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo batido, añadir la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mezclar bien. En un cuenco, tamizar la harina, la mezcla de especias, la canela y la levadura, e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la masa en moldes engrasados con mantequilla o en cápsulas de magdalena.

    Hornear los muffins 25 minutos o hasta que la masa haya subido y esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y preparar la cobertura.

    En un cuenco poner el queso, el azúcar y la ralladura de naranja y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando los muffins se hayan enfriado, repartir la cobertura sobre ellos. Dejarlos en el frigorífico hasta que vayan a ser servidos. Es recomendable sacarlos un poco antes para que se atemperen.

    Cómo remover un Cola Cao

    Brownie cupcakes


    La misma receta de brownie, pero con almendras por encima y en raciones individuales. :)

    Tallarines al huevo con espinacas, atún y piñones



    Ingredientes para una persona:

  • pasta seca al huevo, en este caso, un manojito de tallarines
  • 1/2 cebolla pequeña
  • 75g de espinacas frescas en hoja
  • 1 latita de atún al natural
  • unos poquitos de piñones
  • aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de harina
  • 125ml de leche
  • sal
  • pimienta
  • orégano


  • Elaboración:

    Calentar agua para la pasta, añadiéndole sal, una hoja de laurel y un chorrete de aceite. Cuando rompa a hervir, poner los tallarines. Mientras cuece la pasta, picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté doradita añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se bajen y poner los piñones y el atún. Sofreir todo junto y apartar.

    En un cazo, preparar una bechamel ligera con base de aceite, harina y leche, usando unas varillas para evitar que se formen grumos. Añadir la bechamel a las espinacas, remover y sazonar al final, especiándolas con pimienta y orégano.

    Una vez que la pasta esté al dente, escurrir, emplatar, y servirla cubierta con las espinacas.

    Tejas de almendra


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    Dos de chocolate con churros