Fotomerienda: 2011

El té en buena compañía


Aunque a veces los compañeros cambien de sitio. Nuevo hogar para Fotomerienda, nueva dirección, nuevo aspecto. Aún me faltan detalles por pulir pero poco a poco iré completando la tarea. No podía esperar más a dar el salto y enseñaros esto. Espero que os guste.

(Está redireccionado el acceso al antiguo blog a la nueva dirección http://etringita.com/fotomerienda pero los feeds tendréis que cambiarlos de forma manual.)

Tarta de ciruela


Ingredientes:

  • 400 ml de leche
  • 60 g de azúcar
  • cáscara de limón
  • canela en rama
  • 2 huevos
  • 40 g de harina de repostería
  • 50 g de almendra molida


  • una lámina de hojaldre (si fuera casero, fetén)
  • varias ciruelas (yo he utilizado ciruelas claudia)


  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 hoja de gelatina pequeña


  • Elaboración de la crema pastelera con almendra:




    Calentar la leche con el azúcar, la rama de canela y la corteza de limón. Aparte, mezclar la harina tamizada con los huevos, batiendo con ayuda de unas varillas.

    Cuando la leche alcance el primer hervor, retirar los aromatizantes (colando la leche si fuera necesario para que no queden ramitas de canela) e incorporar la mezcla de huevo y harina poco a poco, sin dejar de mover (para que no se formen grumos) hasta que espese ligeramente a fuego suave. Añadir la almendra molida, mezclar, retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente removiendo de vez en cuando para que no se forme película en la superficie.

    Elaboración de la tarta:




    Precalentar el horno a 200 ºC.

    Ennharinar la encimera y estirar la lámina de hojaldre con un rodillo. Colocar en un molde para tartas desmontable (lo ideal es que sea bajo, pero cada cual que se apañe con lo que tenga por casa ;)). Verter la crema pastelera. Limpiar y laminar las ciruelas (con piel) y cubrir la tarta. (Esta misma receta se podría hacer con manzana o con melocotón o con pera... puedes jugar con la fruta que tengas en casa. En este caso, la ciruela le da un punto ácido bastante interesante.)

    Hornear a 200 ºC durante unos 40 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

    Para decorar la tarta se preparará un almíbar ligero. Poner la gelatina en agua fría para que se ablande (la gelatina no es estrictamente necesaria; si no tienes en casa espesa un poco más el almíbar). Cocer las dos cucharadas de agua con las dos cucharadas de azúcar durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir la gelatina y seguir removiendo hasta que se disuelva.

    Pintar la la superficie de la tarta con el almíbar y poner a enfriar cuando se haya atemperado.

    Festival de papel rizado

    Risotto verde con merluza a la plancha


    Ingredientes para 2 personas:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 125 g de arroz
  • un puñadito de gambas
  • espinacas congeladas
  • 1/4 l de caldo de pescado (o de verduras)
  • 20 g de mantequilla
  • queso parmesano en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 rodajas de merluza fresca
  • sal
  • pimienta negra molida



  • Elaboración:

    Para preparar el caldo de espinacas (que es lo que dará color al arroz), poner agua en un cazo y cuando rompa a hervir añadir las espinacas congeladas cociéndolas unos 5-7 minutos. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado y batir todo. Poner a calentar a fuego suave el caldo verde resultante.

    Mientras se calienta el caldo, cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada. Cuando esté blandita, agregar el arroz y las gambas y rehogar junto con la cebolla unos minutos. (Si tienes vino blanco en casa puedes añadir un chorreón en este momento y dejarlo reducir.)

    Ir añadiendo poco a poco el caldo de espinacas al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior.

    Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla, un poco de queso parmesano y remover. Al servirlo se le puede poner también un poco de queso parmesano por encima, o una teja crujiente. Para hacer las tejas de parmesano, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

    Para la merluza, laminar los ajos y ponerlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, subir el fuego y poner las rodajas de merluza hasta que se hagan por ambas caras, añadiendo un poquito de sal al final.

    Pinky muffins


    Experimentar en la cocina es genial, pero qué bien sienta a veces volver a los "infalibles". Esas recetas que sabes que las tienes tan medidas y tan comprobadas que salen bien sí o sí. Y este es el caso. Magdalenas que siempre crecen, que quedan jugosas, que no empalagan y el 99% de las veces quedan perfectas. Si además le pones que muchos de los detalles de estos muffins han sido un regalo de gente estupenda, ¿qué más se puede pedir?

    Ingredientes para 12 magdalenas medianas:

  • 1 huevo
  • 150 g de azúcar (1/2 taza)
  • 120 g de aceite de oliva (1/3 taza)
  • 1 yogur natural (125 g)
  • 1 cucharada de levadura química
  • 250 g de harina (1+1/2 taza)
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1/4 cucharadita de concentrado de color rojo sin sabor (he usado 'Icing colors' de Wilton)
  • 2 cucharadas de muesli para decorar



  • Elaboración:

    En un bol, batir con unas varillas el huevo y los dos tipos de azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar suavemente. Mezclar aparte la harina con la levadura y tamizarlo todo poco a poco sobre la masa anterior, moviendo suavemente con una paleta o con las mismas varillas lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho. (Suelo añadir una pizca de sal a la masa para realzar el sabor, pero esta vez se me olvidó.) Añadir el concentrado de color y mezclar hasta que la masa quede uniformemente coloreada.

    Precalentar el horno a 180-200 ºC. Verter la masa en moldes individuales rellenando hasta 2/3 de su capacidad. Poner por encima un poco de muesli para decorar y darle un toque crujiente. En vez del muesli se puede optar por poner azúcar o dejar la masa tal cual.


    Hornear a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo dependen de cada horno) hasta que los muffins hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listos, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlos del horno, es recomendable dejarlos enfriar sobre una rejilla.

    Dulce desayuno



    Leche y pequeños brioches aromatizados con ralladura de naranja, canela y jengibre.

    Noodles con ternera


    Generalmente suelo hacer la compra en un supermercado mediano pero de vez en cuando me doy una vuelta por una gran superficie para completar con algunos productos que no encuentro en mi súper habitual. Y en esas ocasiones es obligado el paso por la sección de cocina internacional. Aprovechando que hoy ha sido uno de esos días, han tocado para comer unos noodles con ternera.

    Ingredientes para dos personas:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 filete de ternera
  • sal
  • pimienta molida
  • agua hirviendo
  • 2 paquetes de noodles instantáneos ("sabor" ternera)
  • las hierbecillas y polvitos que vienen en los paquetes de noodles
  • salsa de soja


  • Elaboración:

    Cortar la cebolla en juliana y pocharla a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cortar el filete en tiras finas y salpimentarlo. Cuando la cebolla esté blanda, subir el fuego y añadir la ternera. Saltearla unos minutos y luego bajar el fuego y dejar que se termine de hacer.


    Mientras, poner en una olla con agua caliente un poco de aceite de oliva (el aceite que viene con los noodles no lo suelo usar) y las hierbecillas que vienen en los paquetes. Cuando esté hirviendo, poner los noodles y cocerlos tres-cuatro minutos hasta que estén casi hechos. En ese momento, escurrirlos y añadirlos a la sartén con la cebolla y la tercerna, poner un chorrito de salsa de soja y terminar de cocinar, mezclándolo todo.

    Al rico desayuno alemán


    Wonderpots



    Frozen yogurt en Georgenstraße, Berlín.

    Muffins de avena con jengibre y naranja


    No soy muy fan del jengibre, pero he de reconocer que como condimento en repostería tiene su punto. En galletas queda estupendo así que decidí probarlo en magdalenas. Tengo que buscarlo seco y molido en alguna de las muchas tiendas de especias de Granada, pero si no, siempre está la opción de visitar fruterías con variedad y comprar un tubérculo fresco, que si se guarda en un recipiente hermético, aguanta bastante en el frigorífico.

    Ingredientes para media docena de muffins grandes:

  • 120 g de harina de repostería tamizada (1 taza)
  • 60 g de harina integral (1/2 taza)
  • 40 g de copos de avena (1/2 taza)
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de levadura química (8 g, 1/2 sobre)
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • una pizca de sal fina
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de azúcar blanco para decorar
  • 2 huevos
  • 120 g de azúcar moreno (1/2 taza)
  • 125 ml de leche (1/2 taza)
  • 90 g aceite de oliva (1/2 taza)


  • Ingredientes para las naranjas confitadas para decorar:

  • una naranja pequeña (unos 100 g)
  • 100 g de azúcar
  • 50 g de agua


  • Elaboración de las naranjas confitadas:

    Como requiere una hora de cocción, puedes preparar primero las naranjas, aunque los muffins pueden tomarse solos.

    Limpiar bien la cascara de la naranja y cortar en rodajas o en gajos (esta vez lo he hecho en rodajas, pero para la próxima limpiaré los gajos enteros, sin piel).

    En un cazo, poner el azúcar y el agua junto con la rodajas de naranja y cocer a fuego lento, moviendo el cazo de vez en cuando, durante una hora aproximadamente hasta que la naranja estén confitadas y sólo quede un almíbar denso. Sacarlas y dejar escurrir sobre una rejilla.

    Si no se utilizan todas, pueden congelarse envueltas en papel film o guardarlas en conserva con el almíbar que se ha formado.

    Elaboración de los muffins:





    En un bol, mezclar los ingredientes secos (excepto el azúcar): la harina de repostería, la harina integral, los copos de avena, la ralladura de naranja, la levadura en polvo, el jengibre rallado, la sal y la canela, hasta que queden bien ligados.

    En otro bol batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y haya aumentado de volumen. Agregar la leche y el aceite y batirlo todo.



    En el recipiente donde tenemos los ingredientes secos verter la masa líquida e integrarla suavemente removiendo con una cuchara o paleta, sin batir demasiado, solo lo justo para que queden integradas ambas mezclas. (Si la masa está muy pastosa, agregar más leche.)

    Mientras se calienta el horno a 190-200 ºC, dejar reposar la masa y preparar las cápsulas de papel rizado. (Si tienes bandeja para muffins o flaneras metálicas úsalas como molde exterior para evitar que las cápsulas se abran.) Repartir la masa en los moldes llenando unas 3/4 partes de su capacidad (si te ves aventurero y usas moldes metálicos, puedes llenar un poco más). Justo antes de meter los muffins en el horno, espolvorear con azúcar blanco.

    Hornear a 190º durante 25 minutos aproximadamente hasta que empiecen a dorarse por encima. Para comprobar que están hechas por dentro, pinchar una magdalena con un palillo y verificar que sale limpio. Tras sacarlas del horno, dejarlas enfriar sobre una rejilla y decorar con las naranjas confitadas.

    Brioches trenzados


    Ingredientes para 4 brioches de unos 80 g cada uno:

  • 200 g de harina de fuerza
  • 30 g de azúcar
  • 2,5 g de levadura instantánea
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 20 g de mantequilla a Tª ambiente
  • 1 huevo batido
  • 50 ml de leche
  • 25 ml de agua


  • almendra en grano o fileteada
  • 30 g de azúcar glas
  • 1 cucharada de agua templada


  • Elaboración:

    En un bol, mezclar la mitad de la harina con el azúcar, la levadura la sal.




    Agregar la mantequilla, el huevo batido (guardando un poco para el acabado de los brioches), la leche y el agua y remover con una cuchara para que quede todo ligado.

    Incorporar el resto de la harina poco a poco, pasando la masa a la encimera ligeramente enharinada cuando sea manejable y amasando hasta que quede elástica y homogénea.



    Formar una bola, volver a poner dentro del bol, tapar con un paño de algodón y dejar reposar 15 minutos. (Mientras, se puede aprovechar para recoger los cacharros y que hayamos puesto por medio. ;))

    Quitar el aire a la masa apretándola un poco, formar una bola, tapar y dejar levar durante 2 horas (ahora en verano que hace más temperatura, puede ser que una hora y media esté listo este paso).

    Desgasificar de nuevo, formar una bola, tapar y dejar levar durante 1 hora.

    Dividir la masa en 4 partes iguales, y estas a su vez, en 3 partes cada una. Con cada tres porciones de masa, formar 3 rollos alargados y trenzar. Poner las trenzas en una bandeja forrada con papel sulfurizado, tapar con el paño y dejar levar 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 180 ºC.

    Pintar los brioches con el huevo reservado y espolvorear con la almendra a lo largo del centro de la trenza.

    Hornear a 180 grados durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.

    Cuando estén fríos, mezclar el azúcar glas y el agua para formar un glaseado y pintar las trenzas.


    *Estos brioches están hechos con toneladas de amor y van dedicados a Carlos, porque recientemente ha ganado un gran premio de fotografía, pero también porque cada día a su lado es especial.



    ** Basado en una receta de brioches de L'Exquisit.

    *** He repetido la receta aromatizando la masa con ralladura de naranja y canela molida y han quedado espectaculares.

    Risotto de bacalao


    El otro día Sonia, de L'Exquisit, me puso los dientes largos con un estupendo risotto (he de decir que todas sus recetas son magníficas, os recomiendo su blog), y no me he resistido a prepararlo, con minúsculas variaciones.

    Ingredientes para 4 personas:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla grande (o muchas pequeñitas, como es mi caso)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 400 g de bacalao fresco
  • 250 g de arroz
  • un chorreón de vino blanco
  • 1/2 l de caldo de pescado (o de verduras)
  • 20 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta blanca
  • 4 cucharadas de queso parmesano




  • Elaboración:
    Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cuando la cebolla esté blandita, cortar el pimiento y rehogarlo junto con ella. Sazonar las verduras (no demasiado, mejor corregir de sal al final). Añadir el bacalao cortado en trozos grandes (que como le demos mucho meneo, se deshace) y rehogar durante varios minutos. Agregar el arroz y mezclar con el resto de los ingredientes durante un minuto. Echar un chorreón de vino blanco y dejarlo reducir.

    Aparte, se tendrá el caldo caliente. (Tenía en el congelador un tupper con fumet de merluza y gambas que le ha venido perfecto a la receta.) Ir añadiendo poco a poco el caldo al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior. En esta receta es recomendable remover lo justo, para que no se deshaga demasiado el bacalao.

    Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla y remover.

    Se le puede poner un poco de queso parmesano por encima, o servirlo acompañado de una teja crujiente. Para hacer las tejas, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

    Puré de verduras


    Me gustan las recetas que se hacen "a sentimiento". Como las cantidades no vienen impuestas siempre hay lugar a la improvisación. Algunas veces puede salir sólo comestible pero otras puede salir perfecto. Es en esas ocasiones cuando te alegras de haber hecho una olla entera de puré.

    Ingredientes:

  • calabacines (2/5 partes)
  • patatas (1/5 parte)
  • espinacas en hoja (2/5 partes)
  • agua
  • sal
  • quesitos
  • aceite de oliva


  • Elaboración:
    Trocear el calabacín y la patata y ponerlos junto con las espinacas en una olla. Añadir agua, pero sin llegar a cubrir las verduras. Sazonar y cocer a fuego medio hasta que la patata deje de estar dura.

    Apartar del fuego. Retirar el exceso de agua con un cucharón (mejor dejar un poco seco y añadir parte del caldo retirado si fuese necesario a que el puré quede demasiado líquido). Echar los quesitos para que se fundan, un buen chorreón de aceite de oliva y batir hasta conseguir un puré fino.

    Se le pueden poner picatostes o piñones para acompañar.

    Pan para el bocata de la merienda-cena



    Siguiendo la receta del pan francés del libro "El aprendiz de panadero", de Peter Reinhart.

    Experimentos con corteza


    Con la misma receta del otro día, pero probando a hornear con una bandeja con agua para crear vapor en la primera mitad de la cocción. Tengo que experimentar con los cortes, me gustó más cómo quedó la parte central del otro pan.

    A la miga aún le falta toque, pero todo se andará. Hoy ceno bocata. ;)

    Batido de helado de fresa y granizados varios