Fotomerienda: 08/2011

Risotto verde con merluza a la plancha


Ingredientes para 2 personas:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 125 g de arroz
  • un puñadito de gambas
  • espinacas congeladas
  • 1/4 l de caldo de pescado (o de verduras)
  • 20 g de mantequilla
  • queso parmesano en polvo
  • 4 dientes de ajo
  • 4 rodajas de merluza fresca
  • sal
  • pimienta negra molida



  • Elaboración:

    Para preparar el caldo de espinacas (que es lo que dará color al arroz), poner agua en un cazo y cuando rompa a hervir añadir las espinacas congeladas cociéndolas unos 5-7 minutos. Escurrirlas y ponerlas en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado y batir todo. Poner a calentar a fuego suave el caldo verde resultante.

    Mientras se calienta el caldo, cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolla bien picada. Cuando esté blandita, agregar el arroz y las gambas y rehogar junto con la cebolla unos minutos. (Si tienes vino blanco en casa puedes añadir un chorreón en este momento y dejarlo reducir.)

    Ir añadiendo poco a poco el caldo de espinacas al arroz, a medida que lo vaya necesitando, hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otro cazo de caldo hasta que el arroz no haya asimilado el anterior.

    Cuando el arroz esté listo, salpimentar al gusto. Apagar el fuego y apartar la cacerola, poner la mantequilla, un poco de queso parmesano y remover. Al servirlo se le puede poner también un poco de queso parmesano por encima, o una teja crujiente. Para hacer las tejas de parmesano, poner un poco de queso parmesano entre dos hojas de papel sulfurizado y cocinar en el microondas durante poco más de medio minuto a la máxima potencia.

    Para la merluza, laminar los ajos y ponerlos en una sartén a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Cuando empiecen a dorarse, subir el fuego y poner las rodajas de merluza hasta que se hagan por ambas caras, añadiendo un poquito de sal al final.

    Pinky muffins


    Experimentar en la cocina es genial, pero qué bien sienta a veces volver a los "infalibles". Esas recetas que sabes que las tienes tan medidas y tan comprobadas que salen bien sí o sí. Y este es el caso. Magdalenas que siempre crecen, que quedan jugosas, que no empalagan y el 99% de las veces quedan perfectas. Si además le pones que muchos de los detalles de estos muffins han sido un regalo de gente estupenda, ¿qué más se puede pedir?

    Ingredientes para 12 magdalenas medianas:

  • 1 huevo
  • 150 g de azúcar (1/2 taza)
  • 120 g de aceite de oliva (1/3 taza)
  • 1 yogur natural (125 g)
  • 1 cucharada de levadura química
  • 250 g de harina (1+1/2 taza)
  • 1 cucharadita de azúcar vainillado
  • 1/4 cucharadita de concentrado de color rojo sin sabor (he usado 'Icing colors' de Wilton)
  • 2 cucharadas de muesli para decorar



  • Elaboración:

    En un bol, batir con unas varillas el huevo y los dos tipos de azúcar hasta que blanquee la mezcla y aumente de volumen. Añadir el yogur y el aceite de oliva y mezclar suavemente. Mezclar aparte la harina con la levadura y tamizarlo todo poco a poco sobre la masa anterior, moviendo suavemente con una paleta o con las mismas varillas lo justo para que quede incorporado, sin batir mucho. (Suelo añadir una pizca de sal a la masa para realzar el sabor, pero esta vez se me olvidó.) Añadir el concentrado de color y mezclar hasta que la masa quede uniformemente coloreada.

    Precalentar el horno a 180-200 ºC. Verter la masa en moldes individuales rellenando hasta 2/3 de su capacidad. Poner por encima un poco de muesli para decorar y darle un toque crujiente. En vez del muesli se puede optar por poner azúcar o dejar la masa tal cual.


    Hornear a 190ºC durante 20 minutos aproximadamente (la temperatura y el tiempo dependen de cada horno) hasta que los muffins hayan subido y empiecen a dorarse. Para comprobar que están listos, pinchar con un palillo y asegurarse de que sale limpio. Tras sacarlos del horno, es recomendable dejarlos enfriar sobre una rejilla.

    Dulce desayuno



    Leche y pequeños brioches aromatizados con ralladura de naranja, canela y jengibre.

    Noodles con ternera


    Generalmente suelo hacer la compra en un supermercado mediano pero de vez en cuando me doy una vuelta por una gran superficie para completar con algunos productos que no encuentro en mi súper habitual. Y en esas ocasiones es obligado el paso por la sección de cocina internacional. Aprovechando que hoy ha sido uno de esos días, han tocado para comer unos noodles con ternera.

    Ingredientes para dos personas:

  • aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana
  • 1 filete de ternera
  • sal
  • pimienta molida
  • agua hirviendo
  • 2 paquetes de noodles instantáneos ("sabor" ternera)
  • las hierbecillas y polvitos que vienen en los paquetes de noodles
  • salsa de soja


  • Elaboración:

    Cortar la cebolla en juliana y pocharla a fuego medio en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Cortar el filete en tiras finas y salpimentarlo. Cuando la cebolla esté blanda, subir el fuego y añadir la ternera. Saltearla unos minutos y luego bajar el fuego y dejar que se termine de hacer.


    Mientras, poner en una olla con agua caliente un poco de aceite de oliva (el aceite que viene con los noodles no lo suelo usar) y las hierbecillas que vienen en los paquetes. Cuando esté hirviendo, poner los noodles y cocerlos tres-cuatro minutos hasta que estén casi hechos. En ese momento, escurrirlos y añadirlos a la sartén con la cebolla y la tercerna, poner un chorrito de salsa de soja y terminar de cocinar, mezclándolo todo.

    Al rico desayuno alemán


    Wonderpots



    Frozen yogurt en Georgenstraße, Berlín.