Tallarines al huevo con espinacas, atún y piñones

Ingredientes para una persona:

pasta seca al huevo, en este caso, un manojito de tallarines

1/2 cebolla pequeña

75g de espinacas frescas en hoja

1 latita de atún al natural

unos poquitos de piñones

aceite de oliva

1 hoja de laurel

1 cucharada de harina

125ml de leche

sal

pimienta

orégano

Elaboración:

Calentar agua para la pasta, añadiéndole sal, una hoja de laurel y un chorrete de aceite. Cuando rompa a hervir, poner los tallarines. Mientras cuece la pasta, picar la cebolla en brunoise y pocharla en una sartén con un chorreón de aceite de oliva a fuego lento. Cuando esté doradita añadir las espinacas, rehogarlas hasta que se bajen y poner los piñones y el atún. Sofreir todo junto y apartar.

En un cazo, preparar una bechamel ligera con base de aceite, harina y leche, usando unas varillas para evitar que se formen grumos. Añadir la bechamel a las espinacas, remover y sazonar al final, especiándolas con pimienta y orégano.

Una vez que la pasta esté al dente, escurrir, emplatar, y servirla cubierta con las espinacas.