Risotto con calabacín y gambas

La comida de hoy ha sido un buen ejemplo de cómo preparar algo muy rico con las cuatro cosas que tienes en la despensa. Ante la pereza de ir al súper, investigué frigorífico y cajones hasta encontrar la materia prima que me diera ideas para la comida. Y el ganador fue... ¡el arroz!

Ingredientes para 2 personas:
(pondré las cantidades un poco al tuntún, porque suelo hacerlo a ojímetro)

aceite de oliva

1 cebolleta

1 diente de ajo

1 calabacín

un puñadito de gambas peladas
(si las compras frescas, genial; si son congeladas, son un magnífico recurso si las sacas un poco antes)

250g de arroz aproximadamente (mejor que sobre que no que falte, que el risotto está muy rico)

un chorrete de vino blanco

como 1/2 litro de caldo de verduras
(para un apuro, si tienes pastillas de concentrado de caldo úsalas disueltas en agua)

una nuez de mantequilla

sal

una pizca de pimienta

un toquecito de romero

Elaboración:

Cubrir el fondo de una cacerola con aceite de oliva y pochar la cebolleta bien picada junto con el ajo en cuadraditos muy pequeños. Cortar el calabacín en dados y rehogarlo junto con la cebolleta. Sazonar las verduras. Incorporar las gambas y el arroz. Remover durante un minuto y añadir el vino blanco dejándolo reducir.

Aparte, se tendrá el caldo hirviendo. Ir añadiendo poco a poco hasta que el risotto esté en su punto, nunca incluyendo otra cucharada hasta que el arroz no haya asimilado la anterior.

Cuando esté listo, apagar el fuego, poner la mantequilla y remover. Corregir de sal, y finalmente dar el toque de pimienta y romero.