Muffins de zanahoria

Ingredientes (para una docena):

8 cucharadas de mantequilla o de margarina

115g azúcar

2 huevos batidos

175g de zanahorias, ralladas

25g de nueces ligeramente trituradas

el zumo y la ralladura de 1 naranja pequeña

125g de harina

1 cucharadita de mezcla de especias molidas

1 cucharadita de canela molida

2 cucharaditas de levadura química

Ingredientes para la cobertura:

200g de queso para untar

4 cucharadas de azúcar glass

la ralladura de una naranja grande

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC. Poner en un cuento la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja, y batir hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Incorporar poco a poco el huevo batido, añadir la zanahoria, las nueces y el zumo de naranja y mezclar bien. En un cuenco, tamizar la harina, la mezcla de especias, la canela y la levadura, e incorporarlo a la preparación anterior. Repartir la masa en moldes engrasados con mantequilla o en cápsulas de magdalena.

Hornear los muffins 25 minutos o hasta que la masa haya subido y esté dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla metálica y preparar la cobertura.

En un cuenco poner el queso, el azúcar y la ralladura de naranja y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando los muffins se hayan enfriado, repartir la cobertura sobre ellos. Dejarlos en el frigorífico hasta que vayan a ser servidos. Es recomendable sacarlos un poco antes para que se atemperen.